Bolo
- 8 ovos
- 400g de açúcar
- 250g de farinha de trigo para bolos
- 250g de manteiga sem sal amolecida
- raspa fina de 4 clementinas
- 2 colheres de chá de fermento em pó
Curd de Laranja
- 150ml de sumo de laranja natural
- raspa fina de 1 laranja
- 90g de açúcar
- 50ml de vaqueiro líquida
- 2 ovos
- 1 colher de café de essência de baunilha
- 1 colher de sopa de amido de milho
- côco ralado para polvilhar
Bolo
- Separe as gemas das claras. Reserve.
- Numa tigela, bata o açúcar com a manteiga até obter um creme esbranquiçado. Junte as gemas, uma a uma, batendo muito bem entre cada adição.
- Adicione a raspa das clementinas e bata mais um pouco.
- Bata as claras em castelo até ficarem bem firmes.
- Envolva, aos poucos e alternadamente na massa, a farinha de trigo, o fermento e as claras em castelo. (envolva delicadamente e do centro para as laterais da forma)
- Verta a massa numa forma redonda previamente untada com manteiga e polvilhada com farinha.
- Alise muito bem a superfície e leve ao forno pré-aquecido a 180ºC.
- Deixe cozer entre 40 a 45 minutos.
- Depois de cozido, retire do forno e desenforme sobre uma grade de cozinha.
- Deixe arrefecer.
Curd de Laranja
- Dissolva o amido de milho no sumo de laranja.
- Bata os ovos com o açúcar, junte a mistura do sumo de laranja e volte a bater.
- Leve ao lume em banho-maria, mexendo sempre com uma vara de arames até engrossar.
- Depois de engrossar retire do lume e junte a vaqueiro líquida, aos poucos e mexendo sempre.
- Acrescente a essência de baunilha e a raspa de laranja, envolva um pouco.
- Deixe arrefecer e depois leve ao frigorífico.
- Quando o bolo estiver frio e o curd bem fresco, cubra todo o bolo com uma generosa camada de curd de laranja.
- Polvilhe com côco ralado e decore a gosto.
- Sirva fresco.
