Para 4 pessoas
- 500 g de bifes de novilho – ou de escalopes de vitela, pequenos e finos
- 4 colheres (sopa) de azeite
- 2 dentes de alho, picados finamente
- 100 ml de vinho branco seco
- 1 colher (sopa) de manteiga
- 1/2 limão – sumo e raspa
- 4 colheres (sopa) de salsa fresca, picada
- farinha
- sal e pimenta moída no momento
- Bater os bifes com um martelo de cozinha – ou embrulhar estes em filme transparente e bater com um rolo da massa. Temperar com sal e pimenta.
- Passar os bifes por farinha. Sacudi-los para eliminar o excedente de farinha.
- Aquecer o azeite numa frigideira anti-aderente. Juntar os bifes e deixar dourar por 2 minutos de cada lado.
- Retirar os bifes da frigideira e reservar estes num prato, cobertos com uma folha de alumínio alimentar.
- Adicionar o alho e a raspa de limão à frigideira que serviu para os bifes.
- Regar com o vinho branco e o sumo de limão.
- Levar a borbulhar, raspando o fundo da frigideira com uma colher de pau ou uma espátula.
- Incorporar a manteiga em lume brando, mexendo sempre até obter um molho cremoso e brilhante, sem deixar ferver. Polvilhar com a salsa picada.
- Voltar a colocar os bifes na frigideira, assim como os sucos que foram largando no prato.
- Cozinhar apenas o tempo que for necessário para que os bifes fiquem quentes.
- Distribuir os bifes pelos pratos previamente aquecidos e regar com o molho da frigideira.
- Servir de imediato, acompanhando com legumes cozidos ao vapor, por exemplo.
