Para 1 pessoa:
- 1 fatia de carne de 150 g de pojadouro ou alcatra que tenha estado
no frigorífico durante 5 a 6 dias, ou uma fatia de lombo que poderá estar o mesmo
tempo no frigorífico mas que se for de rês nova não precisa de mais de 1 a 2 dias - 50 g de manteiga fresca
- 0,5 g de sal
- 1 decigrama de pimenta moída
- meia dúzia de gotas de sumo de limão
- algumas colheres de leite
- Toma-se uma frigideira pequena de cabo onde caiba bem a fatia de carne que deve estar bem limpa de peles e gorduras e bem batida.
- Põe-se ao lume a frigideira e quando bem quente deita-se nela 10 g de manteiga; em esta estando a ferver, junta-se o alho e a carne que se deixa corar, virando-se do outro lado por outro tanto tempo, tira-se a seguir a frigideira do lume e a carne que se põe na estufa.
- Deita-se na frigideira o sal e a pimenta, levando-se novamente ao lume, que deve estar bem forte, juntando-lhe o resto da manteiga, aos bocados e algumas colheres de leite mexendo-se a frigideira pelo cabo de trás para diante e de diante para trás sem parar.
- O molho vai-se ligando e engrossando. Estando em boa consistência, junta-se 5 a 6 gotas de limão, voltam os bifes para aquecer, deitando-se no prato de serviço, que deve estar bastante quente.
- Nota: Este bife é muito apreciado por ter bastante molho saboroso e sobretudo se a carne for tenra. Se a carne tiver pouco sangue pode juntar-se quando se deita a manteiga uma colher pequena de farinha de trigo crua ou levemente torrada no forno.
