- 3 postas de bacalhau demolhado (cerca de 750 g)
- 3 tomates médios maduros
- 1 cebola grande
- Coentros (a gosto)
- 250 g de arroz
- 700 g de amêijoas
- Sumo de um limão
- 3 dentes de alho
- 50 ml de azeite
- Pimenta ( a gosto)
- Sal (a gosto)
- Retire a pele e as espinhas ao bacalhau e lasque-o com um garfo. Lave muito bem as amêijoas em água corrente e tempere com sumo de limão, pimenta e coentros picados.
- Deixe marinar cerca de 30 minutos.
- Coloque o azeite, os tomates sem pele cortados em pequenos pedaços, os alhos picados e a cebola picada num tacho e refogue em lume brando até o tomate ficar desfeito.
- Adicione o bacalhau, tempere com um pouco de pimenta, mexa e cozinhe em lume brando cerca de cinco minutos, mexendo de vez em quando.
- De seguida, adicione o arroz temperado com um pouco de sal juntamente com as amêijoas e a marinada.
- Mexa, deite a água (a água suficiente para cobrir totalmente o preparado) e deixe ferver em lume alto.
- Quando começar a ferver, reduza para lume brando e coza cerca de 10 a 12 minutos.
- Desligue o lume, polvilhe com coentros picados e sirva.
