As quantidades são aproximadas, podendo ser ajustadas a gosto.
Para cerca de 1,200 Kg de Lombinhos de porco (fatiados sob a forma de pequenos medalhões)
- 75g a100gr de massa de pimentão (cerca de ½ frasco)
- 1 copo de vinho branco
- 1 c. de sopa de Vinagre balsâmico (ou a gosto)
- 2 c. de sopa de Azeite
- 2 c. sopa de banha de porco
- 4 ou 5 dentes de alho
- 1 folha de Louro
- 1 ramo Coentros
- Molho inglês, a gosto
- Molho Tabasco, a gosto (ou molho de piri-piri)
- Sal e pimenta preta
- Faça uma marinada com o vinho branco, a massa de pimentão, a folha de louro, o alho picado e pimenta preta, envolva bem os lombinhos do porco neste preparado e deixe marinar cerca de duas horas.
- Escorra os medalhões do lombinho do porco da marinada e deixe esta de reserva.
- Numa frigideira grande coloque um pouco de azeite e de banha de porco (cerca de 50% de cada), deixe aquecer bem e frite os medalhões de porco mas não os deixe cozinhar completamente porque vão voltar ao lume mais tarde.
- Vá retirando os medalhões para um recipiente à parte (se tiver uma frigideira pequena e/ou muita quantidade de carne vá fazendo esta operação por fases, repetindo as vezes necessárias.
- Depois de pré-cozinhados os medalhões, mantenha a frigideira ao lume com os sucos que a carne libertou e junte a marinada que tinha reservado.
- Junte também o molho inglês, o molho tabasco e o vinagre balsâmico, a gosto.
- Deixe reduzir este preparado até ficar mais espesso (quando se passa a colher no fundo da frigideira começa a formar-se uma espécie de estrada). Junte os medalhões incluindo os sucos que estes entretanto libertaram enquanto estiveram a aguardar.
- Envolva bem os medalhões do lombinho do porco neste molho, mantendo o lume brando, até os medalhões estarem cozinhados (não deixe cozinhar demais) e o molho ter a espessura desejada.
- Retifique os temperos se necessário.
- Polvilhe os lombinhos de porco com coentros antes de servir.
