- 1 coelho
- 1 dl de azeite
- 1 limão
- sal e pimenta q.b.
- 2 dentes de alho
- 2 folhas de louro
- 1 ramo de salsa
- 50 g de banha
- 1 dl de vinho branco
- 1 cebola picada
- 60 g de chouriço de carne
- 300 g de arroz
- 1 raminho de cheiros
- Limpe e lave muito bem o coelho; separe o fígado, o coração e os bofes.
- Corte o coelho em pedacinhos pequenos, separando apenas o pescoço. Corte o coelho com faca que corte bem e, sempre que possível, pelas articulações para evitar que depois apareçam pedacinhos de ossos.
- Depois do coelho cortado em pedacinhos, tempere-o com sal, pimenta, sumo de limão e o vinho branco; mexa bem, junte um raminho de salsa, um fio de azeite e os dentes de alho esmagados e deixe-o ficar nesta marinada pelo menos 4 horas, mas o melhor é ficar de um dia para o outro.
- Corte em pedacinhos o pescoço e as miudezas e tempere à parte pois são para o arroz.
- Próximo da hora da refeição, prepare primeiro o arroz.
- Num tacho refogue no azeite a cebola e o chouriço, picados, e o raminho de cheiros; logo que comecem alourar, junte os miúdos, mexa bem e deixe suar um pouco.
- Junte depois cerca de 7 dl de água, tempere de sal e deixe cozer cerca de 30 ou 40 minutos.
- Retire do lume e meça o caldo: para cada 5 medidas de caldo são 3 de arroz.
- Seguidamente faça o arroz no forno pelo processo já aqui indicado.
- Entretanto, escorra os pedacinhos de coelho e frite-os muito bem na banha quente (poucos de cada vez).
- Por fim, deite a marinada na frigideira, deixe fervilhar um pouco (pode juntar um pouco de mostarda, se quiser) e regue o coelho com este molho.
- Sirva o arroz enfeitado com salsa e azeitonas; o coelho, com rabanetes e gomos de limão.
