O humilde Bolo de Ançã feito com ingredientes tão simples, como ovos, farinha, açúcar e manteiga, conta-nos preciosas histórias que sabem bem na boca. O Bolo de Ançã cai na tipologia de “bolo seco”, é um doce longevo e saudável, e tem forte tradição na época de Páscoa.

O seu sabor suave, aprimorado ao longo de mais de 200 anos, aliado ao bater da massa pela mão experiente da boleira, e à temperatura certa do forno de lenha, tornam-no um produto artesanal peculiar e símbolo do património gastronómico da Beira Litoral. Muito popular nas feiras e ruas dos concelhos de Cantanhede, Coimbra e Figueira da Foz, este bolo recolhia admiradores também de Lisboa, “que no regresso à Capital levam os carros carregados da explêndida lambarice” – testemunho de Jaime Cortesão, também ele um embaixador da terra.

Mais do que na métrica da receita, o segredo do bolo está sobretudo na mão e na dedicação da boleira. São elas que amassam, preparam o forno, embrulham e vendem os bolos pelas ruas ou na berma da estrada. Atualmente, existem pouco mais de meia dúzia de boleiras, pelo que a Câmara Municipal de Cantanhede lançou um curso para que as jovens mulheres da terra pudessem aprender a confecionar este doce.
E nós agradecemos.

• 300 g de farinha nº 55
• 140 g de açúcar
• 65 g de margarina derretida
• 5 ovos + 1clara
• 1 colher (sobremesa) de raspa de casca de limão
• 10 g de fermento de padeiro
• Azeite para pincelar

1. Misture a farinha, o açúcar, a margarina, 4 ovos, o fermento e a raspa de limão e amasse bem.
2. Depois estenda a massa em forma de rectângulo, pincele-a com azeite e dobre-a pelo meio.
3. Numa tigela, misture o restante ovo com a clara, pincele a massa por cima e leve ao forno a lenha bem quente até ficar cozido e dourado.

Opção nº 2

• 1 kg de farinha de trigo peneirada
• 12 ovos
• 200 g de margarina
• 250 ml de água morna
• 375 g de açúcar
• 50 g de fermento de padeiro

1. Desfaça o fermento num pouco de água morna.
2. Faça um monte com a farinha e junte, aos poucos, a água com o fermento, deixando descansar durante 10 minutos.
3. Misture 6 ovos com metade do açúcar e vá adicionando à massa de farinha, trabalhando-a até incorporar bem os ingredientes.
4. Junte depois os ovos e o açúcar restantes, adicionando um ovo da cada vez, com um pouco do açúcar.
5. Derreta a margarina e junte-a ao preparado, trabalhando bem até obter uma massa lisa, elástica e homogénea.
6. Coloque a massa num recipiente grande e coberto e deixe levedar em um local ameno (por exemplo, o forno do fogão desligado).
7. Quando a massa dobrar de volume, modele os bolos e coloque-os nos forno em tabuleiros untados (no caso de não ter forno a lenha).
8. Deixe crescer novamente e coza os bolos em forno quente, pré-aquecido,  até ficarem bem douradinhos.