• 1 cebola grande
• 2 dentes de alho
• 4 folhas de louro
• 20 cl de azeite
• Sal grosso q.b.
• 1 malagueta
• 2 colheres de sopa de Banha
• 500 g de pá ou nispo de vitela Arouquesa
• 750 g de costela mindinha de vitela Arouquesa
• 25 cl de vinho maduro branco
• 1 kg de batatas novas pequenas

1. Numa assadeira de barro, deita-se o louro, a cebola em rodelas finas, a malagueta e os alhos cortados. Por cima, coloca-se a carne de vitela em pedaços grandes.
2. Deita-se o azeite por cima da carne. Junta-se sal grosso. Dispõem-se as batatas à volta da carne até a assadeira ficar completa.
3. Rega-se com vinho e leva-se ao forno já quente a 200 ºC, durante 2 horas. Vira-se a carne e as batatas após 1 hora.
4. Quando a vitela estiver bem assadinha, retira-se do forno e corta-se em nacos com cerca de 100 gramas. Coloca-se de novo a vitela na assadeira, regando com o molho.
5. Serve-se acompanhada de arroz de forno ou arroz branco.

O arroz de forno

• 1 cebola média
• Azeite
• 100 g de Salpicão
• 600 g de arroz
• Salsa
• Louro
• 1 l de água

1. Faz-se um estrugido com cebola e azeite. Deixa-se alourar, junta-se sal, salsa, salpicão em rodelas finas e um pouco de água.
2. Deixa-se ferver por 5 minutos. Entretanto, lava-se e coa-se o arroz.
3. Retira-se o salpicão e reserva-se. Deita-se o preparado num recipiente de ir ao forno.
4. Junta-se o arroz e 1 litro de água e mexe-se.
5. Dispõem-se as rodelas de salpicão por cima e leva-se ao forno durante 20 minutos.