Vindalho de Porco

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Vindalho de Porco
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Vinha de alhos e especiarias:

  • Açafrão das Índias (cúrcuma)
  • Alhos
  • Cravinho
  • Cominhos
  • Cardamomo
  • Pimenta preta em grão
  • Gengibre fresco
  • Canela em pau
  • Coentro (sementes)
  • Mostarda branca (sementes)
  • Malaguetas vermelhas
  • Sal
  • Vinagre de vinho

 

Com estes ingredientes se faz um vindalho de porco que, como o seu nome indica, há-de começar pela vinha de alhos, que neste caso se prepara triturando num almofariz todos os elementos indicados até obter uma pasta.

Nesta fase, se pensa que poderá não aguentar o picante final, experimente suprimir as sementes das malaguetas, usando apenas a parte vermelha.

As vagens de cardamomo devem ser libertadas da casca, utilizando-se apenas as sementes que contêm.

Envolva bem a carne previamente cortada em cubos e deixe no frigorífico por 12 horas, ou para o dia seguinte.

Frite a cebola picada no azeite mas sem deixar alourar, junte a carne temperada e leve a lume forte por uns minutos, mexendo sempre.

Junte malagueta verde picada, o tomate, água que baste para cobrir a carne e deixe a fervinhar, tapada, em lume baixo por cerca de uma hora ou até a carne estar tenra e o molho espesso e salpique de coentro verde picado grosseiramente.

Sirva acompanhado com arroz basmati cozido em água sem sal.

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