Ingredientes para torta:
- 200g de Chocolate (com pelo menos 54% de cacau)
- 60ml de Água
- 4 Ovos, à temperatura ambiente, separados
- 80g Açúcar
- 2 c. sopa de Farinha de Castanha, peneirada
Recheio e Decoração
- Açúcar em pó, para polvilhar
- 250g de Compota de Castanha
- 200ml de Natas gordas
- 5 Castanhas em Calda de Vinho do Porto
- Folhas de Azevinho, bem lavadas e secas
- Bagos de Romã
Preparação:
- Derreta 50g de chocolate em banho-maria ou no micro-ondas.
- Com o auxílio de uma colher pequena, barre abundantemente com chocolate a parte de trás das folhas de azevinho.
- À medida que as vai barrando coloque-as num prato e depois de todas barradas leve-as ao frigorífico para que o chocolate solidifique.
- Nota: As folhas têm de estar muito bem lavadas e secas.
- Pré-aqueça o forno a 180 °C.
- Corte um pedaço de papel vegetal que seja maior que a medida do tabuleiro, tanto no comprimento como na largura. Molhe-o com água até que esteja macio.
- Forre o tabuleiro com a folha de papel vegetal molhada, e com a juda de um pouco de papel de cozinha, estique bem a folha e comprima-a contra o tabuleiro para que fique bem colada.
- Corte os cantos de modo a permitir que o papel fique bem esticado (sem rugas).
- Misture o chocolate e a água numa panela pequena e leve ao lume, em fogo baixo, e mexa até que o chocolate derreta. Retire do fogo e reserve.
- Bata as gemas e o açúcar numa tigela, até que a mistura esteja pálida e grossa.
- Junte a mistura de chocolate com uma espátula.
- De seguida adicione a farinha de castanha peneirada, e envolva até que todos os ingredientes estejam bem misturados.
- Numa tigela à parte, bata as claras até formarem picos médios.
- Junte 1/3 das claras à mistura de chocolate e envolva muito delicadamente, sem nunca bater na taça, até que a mistura esteja homogénea.
- Repita até ter juntado todas as claras.
- Verta a massa no tabuleiro e alise a superfície.
- Leve ao forno por cerca de 10 minutos, ou até que um palito inserido no centro da massa saia limpo.
- Coloque o tabuleiro sobre uma grade e cubra o bolo com um pedaço de papel vegetal e um pano limpo.
- Coloque de lado. Deixe arrefecer quase por completo.
- Entretanto faça o recheio de castanha: coloque as natas numa tigela média, e bata-as até formarem picos fortes.
- Junte a compota de castanha e envolva com uma espátula ou colher de pau, até que os dois ingredientes estejam bem ligados.
- Coloque uma tábua de corte em cima do tabuleiro da torta e vire (mantenha o papel vegetal e o pano.
- Retire o papel vegetal que ficou agora por cima, com muito cuidado para não partir.
- Barre toda a superfície da torta com o recheio preparado com a compota de castanha, reservando um pouco, cerca de 50g, para a decoração final.
- Com a parte mais larga da torta virada para si, enrole a torta com muito cuidado.
- Com a ajuda de um passador de rede, polvilhe toda a torta com açúcar em pó.
- Coloque o recheio que reservou numa seringa ou saco de pasteleiro, e distribua-o por 5 porções ao longo da torta.
- Em cima de cada porção de recheio coloque uma castanha em calda de Vinho do Porto, e alguns bagos de romã.
- Retire as folhas de azevinho do frigorífico e, com cuidado, descole as folhas de chocolate, puxando a folha de azevinho.
- Por fim, decore a torta com as folhas de azevinho de chocolate.
