- 400g de bolachas tipo digestivas
- 100g de manteiga derretida e arrefecida
- 5 ovos tamanho XL separados
- 1 lata de leite condensado cozido
- 1 colher de café de essencial de baunilha
- 4 colheres de sopa de açúcar em pó
- Triturar as bolachas no robot de cozinha até ficarem em migalhas. Misturar bem com a manteiga. Forrar o fundo e as laterais de uma forma de fundo amovível com 23 cm de diâmetro.
- Pressionar a massa para ficar bem compactada (não é necessário untar a forma nem forrar com papel vegetal).
- Bater as gemas com o leite condensado até ficar um creme fofo. Verter o creme na forma e alisar cuidadosamente a superfície com a espátula.
- Levar ao forno pré-aquecido a 200º durante 15 minutos, ou até o creme ficar firme e a massa de bolacha crocante. Retirar do forno e deixar arrefecer por completo, não retirando da forma.
- Bater as claras até ficarem em espuma e acrescentar a essência de baunilha e o açúcar aos poucos, e continuar a bater até ficar em merengue.
- Reduzir o forno para 180º.
- Espalhar o merengue com a colher ou com um saco de pasteleiro e levar ao forno novamente só na parte de cima durante 10 minutos para alourar. Deixar arrefecer e servir.
