Tajine de Frango com Erva-Doce e Laranja

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Tajine de Frango com Erva-Doce e Laranja
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  • 2 peitos de frango inteiros desossados
  • 2 bulbos de erva-doce
  • 2 cebolas picadas
  • 2 laranjas (procure usar laranjas maduras, ou o tajine pode ficar amargo)
  • sumo de 1/2 limão
  • 1 dente de alho descascado
  • 3 c. sopa de azeite
  • 1 molho de coentros frescos picados
  • 1 c. café de grãos de cominho (usei cominho em pó)
  • sal e pimenta

 

Colocar metade dos coentros, o alho, o cominho, o suco de limão e 2 c. sopa de azeite no mixer ou liquidificar e bater. 

Cortar cada metade dos peitos de frango em 3-4 pedaços e furá-los com um garfo. Marina-los na mistura de coentro por 30 minutos.

Limpar a erva-doce retirando as folhas. Cortar os bulbos em fatias finas. Cortar uma das laranja sem rodelas, eliminando as extremidades e retirar o sumo da outra. Reservar.

Aquecer o azeite restante em uma panela ou recipiente para tajine. Dourar as cebolas em fogobrando. Adicionar a erva-doce, mexer e cozinhar por 10 minutos.

Adicionar as rodelas de laranja, colocar 150 ml de água e o sumo de laranja. Temperar com sal e pimenta. 

Acrescentar os pedaços de frango cobrindo-os com a erva doce. Juntar o caldo da marinada. Cobrir e deixar cozinhar por 20-30 minutos.

Salpicar o tajine com o coentro restante antes de servir. Comer acompanhado de couscous.

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