ribatejo | Receitas e Menus

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Gastronomia Ribatejana

Migas Carvoeiras

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1 Pão de trigo caseiro 2 Dentes de alhos 500 gr de batata cozida 200 gr de toucinho Água q.b. Azeite q.b. Sal q.b.

 

Numa frigideira aquece-se o azeite, quando estiver bem quente, juntam-se os dentes de alho, e frita-se o toucinho previamente cortado às tiras.

Seguidamente adiciona-se o pão cortado em

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Gastronomia Ribatejana

Sopa de Couve com Feijão

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1 Couve grande 500 Gr de batata 250 Gr de feijão 2 Cenouras Metade de um pão de milho Azeite q.b. Sal q.b. Azeitonas q.b. Água q.b.

 

Põe-se o feijão de molho de um dia para o outro.

Coze-se o feijão. Depois de cozido, junta-se a couve, as batatas e as cenouras

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Gastronomia Ribatejana

Pampilhos

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Os pampilhos são bolos regionais de Santarém, que se caracterizam pelo seu aspeto peculiar, comprido e fino, e o sabor tradicionalmente português, conferidos pelo recheio de ovos-moles e canela.

Estes bolos foram criados em homenagem aos campinos do Ribatejo que usam uma vara comprida para conduzir o gado, a que se dá exatamente

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Gastronomia Ribatejana

Molhinhos de Carneiro com Grão

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1kg de estômago de carneiro 2 cebolas 3 dentes de alho 2 folhas de louro 2,5 dl de azeite 250g de cenoura 150g de polpa de tomate 200g de grão cominhos sal e pimenta q.b. ½ de salsa 2 dl de vinho branco

 

Demolhar o grão durante6 horas. Cortar o estômago do

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Gastronomia Ribatejana

Sopa da Pedra com Caviar de Coentros

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0,5 kg de feijão encarnado 1 orelha de porco 2 pézinhos de porco 0,25 kg de cebolas 3 dentes de alho 0,15 kg de toucinho 1 chouriço 1 morcela 1 farinheira 1 folha de louro 0,75 kg de batata 1 molho de coentros qb água, sal e pimenta 0,1 lt de azeite 0,03

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Lapardana

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A Lapardana é uma comida antiga, muito antiga, das gentes da beira-rio do Ribatejo. Exemplo paradigmático de um prato dos tempos de fome, era feita tanto por gaibéus como por rabezanos, na lezíria, e também por avieiros e outra malta que pescavam e trabalhavam nas valas e esteiros do Tejo.

Esquecida por quase

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Massa à Barrão

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Para 2 pessoas

1 posta de bacalhau demolhado 2 batatas médias 2 dentes de alho 1 cebola média 2 colheres de sopa de tomate triturado 1 colher de sopa mal cheia de massa de pimentão 1/2 chávena de chá de massa cotovelinhos 2 ovos 1 colher de sopa bem cheia de azeite Água

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Pernil de Porco Assado

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Para 4 pessoas:

1 pernil de porco (cerca de 1,600 kg) Sal e pimenta q.b. 5 dl de azeite 5 dentes de alho descascados e esmagados 1 ramo de salsa 1 raminho de alecrim 1 raminho de tomilho 1 folha de louro 1 dl de vinho branco.

 

Tempere o pernil com

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Petingas de Escabeche

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Petingas (ou sardinhas, ou outro peixe miúdo) Cebolas Alhos Azeite Vinagre Sal Pimenta Louro

 

Arranje as petingas tirando-lhes as cabeças e vísceras. Tempere-as com sal e frite-as em azeite, sem enfarinhar, até estarem bem fritas.

Disponha-as num prato fundo. No azeite que serviu para fritar as petingas, refogue sem deixar chegar a

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Fataça Assada na Telha

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Trata-se de um prato origem nas populações da zona ribeirinha do Tejo, concretamente da aldeia avieira das Caneiras que é parte da freguesia de S. Nicolau de Santarém.

É um prato que resulta da utilização de um produto da pesca avieira, a “fataça” utilizando-se para a sua confecção duas telhas de canudo de

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