Gastronomia Minhota | Receitas e Menus

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Gastronomia Minhota

Bacalhau à Congregado

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Bacalhau demolhado Cebola Alhos Salsa Cravinhos Batatas Sal e pimenta Azeite

 

Disponha uma camada de rodelas de cebola a cobrir o fundo de um tacho de barro, sobre a cebola um ramo de salsa, alhos fatiados, cravinhos e pimenta.

Sobre esta camada vai então uma de bacalhau cru, em lascas e desprovido

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Arroz de Lampreia (Ponte de Lima)

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A lampreia vive no mar, mas desloca-se para os rios, para desovar, a partir de dezembro, sendo a sua pesca autorizada, no Rio Minho, normalmente a partir de 15 de Janeiro. É por isso que os meses entre fevereiro e abril são conhecidos, em termos gastronómicos, como os meses da lampreia.

O arroz

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Sopa Seca do Cozido à Portuguesa

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Esta sopa, oriunda da região do Minho, é feita com o aproveitamento das sobras do Cozido à Portuguesa, sendo uma variante da tradicional sopa caldosa do cozido. Por todo o país as há, com pequenas alterações no modo de confeção ou na junção de ingredientes, mas no essencial são todas elas muito idênticas

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Caldo de Pobres

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Esta sopa é uma receita tradicional de Entre Douro e Minho, à base de carnes gordas de porco, couve, massa e arroz, sendo muito importante no meio rural.

Feita em quantidade suficiente para o almoço e o jantar, à sopa são normalmente retirados todos os sólidos, que se comem separadamente do caldo, sendo

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Carne de Porco

Bifanas à moda do Porto

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1Kg de Bifanas 2 Cabeças de Alho 2 Folhas de Louro 1 Colher (chá) de Pimentão doce 1 Malagueta seca 1 Colher (sopa) de Banha de porco 1 Colher (sopa) de Mostarda 400g de Tomate pelado 300ml de Vinho branco Sal e Pimenta preta Corte as bifanas em tiras e tempere com os

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Tripas à moda do Porto

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Tripas à moda do Porto é o prato mais tradicional da cidade do Porto, sendo confecionado com diferentes tipos de carne (mão de vitela e chispe de porco), tripas (folhos, favos e touca – ou seja, dobrada, como se designa nas regiões mais a sul de Portugal), enchidos diversos e feijão branco.

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Bacalhau

Bacalhau à Minhota

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2 lombos de bacalhau Batatas q.b. 1,5 dl de azeite 1 cs de banha 1 cs margarina 2 cebolas 1 folhas de louro Pimenta q.b. Cozem-se as postas de bacalhau, desfiam-se e reservam-se. Colocam-se a cozer as batatas. Escorrem-se e cortam-se às rodelas grossas. Reservam-se. Levam-se ao lume o azeite, a banha e

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