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Cozinha Cabo-Verdiana

Papas de Milho

Ingredientes: 1/2 kg de farinha de milho 1 lt de leite de cabra 1 colherzinha de manteiga da terra Preparação:

Coze-se a farinha de milho com umas pedrinhas de sal. Quando estiver cozida tempera-se com a manteiga da terra e serve-se com o leite. Querendo pode adoçar-se com um pouco de açúcar.

Cozinha Cabo-Verdiana

Moreia de Cebolada

3 tomates maduros 1 folha de louro sal q.b. piripiri q.b. 1 kg de moreia 2 cebolas 1 dl de azeite.

Depois da moreia arranjada e lavada, corta-se às postas com mais ou menos um dedo de espessura e salpica-se com sal. Leve a cebola cortada às rodelas finas, o tomate limpo de peles

RECEITA DE Moreia de Cebolada

Cozinha Cabo-Verdiana

Lagosta com Mancarra

300 grs de amendoim (mancarra) 1 dl de azeite 2 cebolas 1 lagosta 2 dentes de alho sal 1 colher de chá de caril 1 bom tomate maduro gindungo (piripiri) 5 dl de água.

Pisa-se muito bem o mais fino possível a mancarra no almofariz e reserve. Corta-se a lagosta aos bocados e tempera-se

RECEITA DE Lagosta com Mancarra

Cozinha Cabo-Verdiana

Frigenote (São Vicente)

1/2 kg de fígado de porco 1/2 de rim de porco 1/2 de bofe 1/2 de costeleta 100 gr de baço 2 cebolas grandes 2 pimentos 2 dl de óleo 100 gr de margarina 1/2 dl de vinho branco 1 colher de sumo de limão Louro, cominhos, pimenta, alho, coentros, sal a gosto

Em

RECEITA DE Frigenote (São Vicente)

Cozinha Cabo-Verdiana

Pirão

Ingredientes: Metade do caldo do Cozido 3 chávenas (chá) de farinha de mesa (farinha de mandioca) 4 dentes de alho esmagados 1 caldo de bacon Sal a gosto. Preparação:

Numa panela, à parte, ponha óleo o quanto baste para dourar o alho, depois, junte (retirado, com uma concha, da panela de barro) o caldo do

RECEITA DE Pirão

Cozinha Cabo-Verdiana

Doce de Leite

doce-leite

2 l de leite gordo 500g de açúcar 1 c chá de bicarbonato 1 Vagem de baunilha

Abra a vagem de baunilha com uma faca no sentido do comprimento, e raspe as sementes. Misture o bicarbonato com o açúcar e leve ao lume com o leite e com as sementes da

RECEITA DE Doce de Leite