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Gastronomia de Trás-os-Montes

Cozido de Porco Bísaro com Casulas

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1 butelo 1 salpicão curado 1 chouriça de carne 1 focinho de porco 1 pé de porco, 1 orelha de porco 1 pernil curado ossos de suã 0,5 kg de casulas 4 batatas

 

Coloque as carnes numa panela a cozer (depois de terem sido devidamente lavadas e demolhadas).

As casulas ficam em

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Gastronomia de Trás-os-Montes

Borrego Terrincho

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Borrego Azeite Dentes de alho Sal e pimenta branca

 

Numa tijela mistura-se o azeite, os alhos, o sal e a pimenta.

De seguida, unta-se o borrego com o molho preparado e reserva-se durante algum tempo.

Coloca-se na grelha a carne voltando-a uma ou duas vezes.

Serve-se com batata cozida com casca.

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Gastronomia de Trás-os-Montes

Butelo com Casulas

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O butelo é o exemplo acabado do bom aproveitamento do porco: envolvido pela bexiga ou pelo bucho, o humilde recheio de ossinhos do espinhaço e das costelinhas, com alguma carne agarrada, torna-se responsável pelas suas formas ventrudas e caprichosas e pelo seu inigualável sabor.

É costume comer este enchido artesanal, típico das casas

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Bola Doce Mirandesa

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A Bola Doce Mirandesa é um doce genuíno e um dos ícones gastronómicos de Miranda do Douro, tradicionalmente associado à Páscoa. Não é um bolo muito doce, mas é maravilhosamente envolvente, sobressaindo o sabor intenso da canela.

Contrariamente à maioria dos folares de Páscoa, tão típicos em Portugal, a bola mirandesa é um

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Gastronomia de Trás-os-Montes

Posta de Vitela à Mirandesa

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A carne provém de animais que pastam livremente nas montanhas da região. A posta deve ter dois dedos de espessura e ser cortada contra os veios.

Carne:

4 postas de carne de vitela mirandesa (300 g cada) sal grosso

Molho:

2 dentes de alho 1 dl de azeite 1,5 dl de vinagre 1

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Javali no Pote

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Ditava a tradição que um javali resultante da caçada tinha que ser partilhado pela população, depois de confecionado numa panela de ferro com três pés.

2 kg de javali Vinho branco (para a marinada) 3 dl de azeite 3 cebolas medias 7 dentes de alho 5 folhas de louro 3 malaguetas 1 colher

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Omelete de Espargos Silvestres

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Nos meses frios e chuvosos, os espargos selvagens são abundantes em Torre de Moncorvo. Uma receita servida como entrada ou prato principal.

300 gr de espargos silvestres 6 ovos 2 colheres de sopa de azeite sal e pimenta

 

Comece por preparar os espargos, procedendo do seguinte modo: segure cada um dos espargos

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Cabrito Transmontano

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Receita tradicional do Natal transmontano, o cabrito é assado com batatas e castanhas. No passado, usava-se apenas o forno de lenha.

2,5 kg de cabrito 1,6 kg de batatinhas 4 dentes de alho 1 dl de azeite 50 gr de margarina 7,5 dl de vinho branco 1 limão 2 folhas de louro 3

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Caldeirada de Cabrito à Transmontana

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(para 6 pessoas)

 

1 cabrito com 1 mês (cerca de 2 Kg limpos) 1 kg de batatas 6 cebolas 10 dentes de alho 6 tomates médios 2 pimentões 1 ramo de salsa grande 2 dl de azeite 3 dl de vinho branco, sal e picante

Corta-se o cabrito aos bocados e

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Sopas da Segada

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A segada, ou ceifa, era feita de sol a sol e esta era a sopa que era levada aos trabalhadores rurais, habitualmente, à hora do almoço.

240 gr de bacalhau 8 dl de água 4 dentes de alho 2 dl de azeite 1 colher de chá de pimentão-colorau 250 gr de pão caseiro

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