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Carne de Porco

Entrecosto à Alentejana

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1,5 kg de entrecosto (em tiras compridas) 800 g de batata nova 1 c. (de sopa) de massa de pimentão 6 dentes de alho 1 c. (de sopa) de banha 1 dl de Azeite 2 folhas de louro 3 dl de Vinho Branco 1 raminho de salsa sal q.b. pimenta q.b. piripíri q.b.

 

RECEITA DE Entrecosto à Alentejana

Gastronomia Alentejana

Sopa de Cação

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2 postas de cação 3 dentes de alho 1 molho de coentros sal 3 colheres de sopa de azeite 1 folha de louro 1 colher de sopa rasa de farinha 1 colher de chá rasa de colorau 2 colheres de sopa de vinagre 200 grs. de pão duro

 

Pise os dentes de alho

RECEITA DE Sopa de Cação

Entradas e Petiscos

Espargos com Ovos

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Espargos Ovos Sal e pimenta Azeite

 

Prepare primeiro os espargos, rejeitando a parte fibrosa e raspando-lhes o pé. Lave-os muito bem e coza-os em água, temperada com sal apenas em fervura, para manter os espargos “verdinhos”.

Depois de cozidos, escorra os espargos e corte-os em pedaços pequenos. Bata os ovos, inteiros, com sal

RECEITA DE Espargos com Ovos

Gastronomia Alentejana

Pézinhos de Porco de Coentrada

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Pézinhos de porco partidos Banha Coentros picados Alhos picados Louro Sal Água

 

Na véspera, arranjam-se os pés de porco, salpicam-se de sal e colocam-se no frigorífico. No dia seguinte, lavam-se em água corrente e cozem-se. Enquanto os pézinhos cozem, faz-se o refogado com banha, coentros, alho e o louro. Seguidamente, juntam-se os pézinhos

RECEITA DE Pézinhos de Porco de Coentrada

Gastronomia Alentejana

Puré de Favas à Alentejana

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2,5 kg de favas tenrinhas 1 ramo de coentros 4 dentes de alho descascados azeite sal & pimenta

 

Descascar as favas e levá-las a cozer por 30 minutos em água temperada com sal. Cortar os dentes de alho em pedaços e picar grosseiramente os coentros. Reservar. Escorrer muito bem as favas. Juntar os

RECEITA DE Puré de Favas à Alentejana

Gastronomia Alentejana

Batatinhas à Alentejana

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1 quilo de Batatas primor, aquelas pequeninas para assar 4 colheres de sopa de Azeite 3 dentes de Alho partidinhos 1 colher de sobremesa de Coentros picados ou Oregãos picados

 

Cozer as batatas, escorrer e reservar, Numa frigideira, deitar o azeite e os alhos e deixar fritar um pouco mas não muito para

RECEITA DE Batatinhas à Alentejana

Gastronomia Alentejana

Achigã no Forno

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1 kg de achigãs 1 kg de batatas 2 cebolas 2 dentes de alho 1 tomate 1 ramo de salsa 1 folha de louro 2 dl de azeite 1 copo de vinho branco colorau sal

 

Tempera-se o peixe com sal. Descascam-se e cortam-se as batatas em cubos e levam-se a cozer em água

RECEITA DE Achigã no Forno

Gastronomia Alentejana

Migas com Carne de Porco à Alentejana

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400 g de lombo de porco 200 g entrecosto 200 g toucinho entremeado 12 rodelas de linguiça 2 dl vinho branco q.b. azeite q.b. sal 1 folha de louro q.b. massa pimentão 600 g pão caseiro (Vidigueira)

Decoração

2 folhas de louro q.b. azeitonas 2 gomos de laranja

Cortar as carnes aos cubos e

RECEITA DE Migas com Carne de Porco à Alentejana

Gastronomia Alentejana

Rabinhos de Porco com Feijão

1 tigela de feijão vermelho 1 kg de rabinhos de porco azeite 5 dentes de alho 2 cebolas 3 cenoras salsa sal e pimenta De véspera, demolhe o feijão bem coberto de água. Também de véspera, escalde os rabinhos de porco e raspe-os bem. Depois de bem lavados, corte em pedaços e tempere com

RECEITA DE Rabinhos de Porco com Feijão

Carne de Porco

Entrecosto no Forno com Pimentos

2 kg de entrecosto 1 cabeça de alhos 1 pimento vermelho 1 pimento verde 1 colher de sopa de massa de pimentão 2 folhas de louro sal q.b. piripiri q.b. pimenta preta moída na altura q.b. 1,5 dl de azeite 1 dl de vinagre Ponha o entrecosto numa assadeira de barro e junte-lhe os

RECEITA DE Entrecosto no Forno com Pimentos

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