• 700g de tomate limpo de sementes
• 1 beringela grande
• 1 colher de sopa de folhas de tomilho frescas
• 2 cebolas médias
• 4 dentes de alho
• 1dl de azeite
• 1 cubo de caldo de legumes biológico
• 5dl de água a ferver
• sal
• 1 pitada de pimenta caiena
• queijo feta
• cebolinho picado

Colocar o tomate, o alho, a beringela cortada em pequenos cubos e as cebolas num tabuleiro de forno. Juntar as folhas de tomilho e mexer. Regar com o azeite e levar ao forno pré-aquecido a 200ºC durante 45 minutos.

Triturar os legumes assados juntamente com um cubo de caldo de legumes, sal, a pimenta caiena e a água.

Servir a sopa com queijo feta desfeito e cebolinho picado.