- 500 gr de lombo de porco
- 300 gr de sangue de porco cozido
- 150 gr de fígado de porco
- 125 gr de unto de porco (banha por derreter)
- 400 gr de pão de trigo
- 1 dente de alho
- 1 folha de louro
- 1 ramo de salsa
- 2 litros de água
- 1 colher de sopa de vinho tinto
- sal (q.b.)
- pimenta (q.b.)
- colorau (q.b.)
- cominhos (q.b.)
- Coloque ao lume num tacho os 2 litros de água, juntamente com meia folha de louro, o dente de alho, a salsa, o sal e uma pitada de colorau.
- Corte o pão em fatias e coloque-o dentro de um tacho e disponha por cima o sangue bem espremido e esfarelado.
- Regue com a água a ferver, anteriormente aromatizada, e abafe o tacho.
- Entretanto corte para outro tacho o unto em bocadinhos e leve a derreter em lume brando até obter torresmos.
- Retire os torresmos de banha e fique só com a gordura derretida.
- Introduza dentro do mesmo tacho a carne e o fígado, previamente cortados em bocadinhos.
- Tempere com sal, pimenta, cominhos, meia folha de louro e uma colher de sopa de vinho tinto.
- Deixe cozer até a carne e o fígado ficarem bem cozidos e aromáticos.
- Junte o pão e, sobre o lume, mexa tudo até o pão ficar macio e a mistura homogénea, mas não seca.
- Sirva numa terrina, acompanhado com azeitonas.