- 1 Cebola
- ½ curgete
- ½ beringela
- ½ alho-francês
- 1 tomate maduro
- 4 postas de salmão
- 1 c. (de sobremesa) de pasta de azeitona
- Azeite q.b.
- coentros q.b.
- sal q.b.
- louro q.b.
- limão q.b.
- pimenta preta q.b.
- ervas da Provença q.b.
- Ligue o forno a 180º C.
- Descasque a cebola e pique-a. Corte a curgete, a beringela, alho-francês e o tomate em rodelas e, depois, em quartos. Junte os legumes à cebola, adicione um fio de azeite e refogue, adicionando um pouco de água.
- Quando a cebola estiver macia, junte coentros picados, deixe apurar um pouco e retire do lume.
- Una duas folhas de papel de alumínio e coloque-as num pírex.
- Coloque o salmão sobre o papel de alumínio e tempere com sal, louro, sumo de limão, pimenta preta moída no momento e ervas da Provença.
- Barre a superfície das postas com a pasta de azeitona.
- Espalhe os legumes por cima das postas de peixe, dobre as pontas do papel de alumínio e feche em papelotes.
- Leve ao forno e deixe cozinhar durante 30 minutos.