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Saladas

Salada de Sardinha com Escabeche

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  • 400 g de sardinhas de lata
  • 350 g de mistura de alfaces de compra
  • 50 g de pevides de abóbora sem casca
  • 50 g de passas
  • 2 cenouras
  • 2 cebolas médias
  • 2 dentes de alho
  • 4 colheres (sopa) de azeite
  • 4 colheres (sopa) de vinagre
  • 1 raminho de salsa
  • 1 folha de louro
  • Sal e pimenta q.b.

 

Escorra as sardinhas e pique finamente a salsa. Descasque as cebolas e os dentes de alho, corte as cebolas em meias luas finas e pique finamente os alhos. Descasque as cenouras, lave-as e rale-as.

Leve um tacho a lume brando com o azeite, deixe aquecer, junte os alhos e deixe refogar durante 3 minutos. Adicione a cebola e a folha de louro, tempere com um pouco de sal grosso e pimenta e deixe cozinhar 15 minutos, mexendo regularmente. Junte depois a cenoura e deixe cozinhar mais 15 minutos, mexendo de vez em quando. Adicione então o vinagre, mexa bem, deixe cozinhar durante 5 minutos e retire do lume.

Disponha a mistura de alfaces numa travessa ou prato largo, junte as sardinhas e cubra com o preparado da cenoura. Polvilhe com as passas, as pevides de abóbora e a salsa picada e sirva.

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