Salada de Arroz, Feijão Frade e Mexilhões de Escabeche | Receitas e Menus

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Saladas

Salada de Arroz, Feijão Frade e Mexilhões de Escabeche

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  • 40 gr. de Vaqueiro Alho
  • 300 gr. de arroz vaporizado
  • 5 dl de água
  • 1 colher de sopa de açafrão
  • Sal
  • 2 latas de mexilhões de escabeche
  • 1 lata pequena de feijão frade
  • 1 pepino
  • Pimenta
  • Óleo Vaqueiro
  • Coentros picados

 

Derreta a vaqueiro alho num tacho, junte o arroz e deixe fritar até ficar translúcido. Regue com a água a ferver, junte a curcuma (açafrão) e tempere com sal. Mexa com um garfo. Tape e deixe cozer durante cerca de 13 minutos ou até o arroz ter absorvido completamente a água.

Entretanto, coloque os mexilhões numa tigela e reserve. Escorra o feijão frade, passe-o por água fria e junte aos mexilhões.

Corte o pepino ao meio, tire as pevides, corte-o em cubinhos e deite na tigela.

Tempere com pimenta moída na altura, regue com um pouco de óleo e perfume generosamente com coentros picados.

Quando o arroz estiver frio adicione-o aos restantes ingredientes, misture bem e sirva quente ou frio.

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