Rissóis de Camarão (2) | Receitas e Menus

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Rissóis de Camarão (2)

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Para a massa:

  • 1 chávena de chá bem cheia de farinha de trigo
  • 1 chávena de água
  • 40 g de margarina
  • 1 casca de limão
  • 1 colher de café de sal

Para o recheio e preparação final:

  • 800 g de camarões inteiros
  • 3 ovos
  • 60 g de margarina
  • 2 colheres de sopa bem cheias de farinha de trigo
  • 1 cebola média
  • Sumo de 1/2 limão
  • 2 colheres de sopa de salsa picada
  • Pão ralado q. b.
  • Leite q. b.
  • Óleo q. b.
  • Sal e pimenta q. b.

Massa:

Coloque a água ao lume com a margarina, a casca de limão e o sal. Assim que ferver, retire a casca de limão, diminua o lume, e deite a farinha de uma só vez. Mexa vigorosamente com uma colher de pau até a massa se soltar do fundo e paredes do tacho e formar uma espécie de bola.
Deite a massa sobre a mesa e trabalhe-a durante alguns minutos enquanto está quente. Deixe-a a repousar.

Recheio:

Coza os camarões em água e sal. Descasque-os e reserve. Deite as cabeças dos camarões na água de cozedura e com a ajuda de um esmagador de batatas (ou algo semelhante) esmague-as para retirar o máximo de sucos. Coa essa água e reserve.
Pique a cebola muito finamente e aloure-a na margarina, deite a farinha, acrescente alternadamente água da cozedura dos camarões e leite até obter um creme consistente. Tempere com sal e pimenta a gosto. Junte os camarões. Adicione duas gemas de ovos (reserve as claras), mexa bem, junte a salsa picada e o sumo de limão. Deixe arrefecer.

Final:

Trabalhe pequenas quantidades de massa de cada vez. Retire um pouco de massa e estenda-a com um rolo até ficar o mais fina possível. Em princípio a massa não deverá colar-se à mesa, mas se isso acontecer, polvilhe a mesa com alguma farinha, pouca.
Coloque, pequenos montinhos de recheio (certifique-se que em cada montinho tem camarão), dobre a massa sobre o recheio e corte-a, em forma de meia-lua, com o auxílio de uma chávena, copo, ou cortador apropriado, etc.
Bata um ovo inteiro juntamente com as claras que reservou. Passe os pastéis pelo ovo batido e por pão ralado. Nesta fase poderá congelar os que quiser para utilização posterior.
Finalmente, frite-os em óleo abundante e bem quente. Coloque-os sobre papel absorvente para retirar o excesso de óleo.

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