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Arroz

Risotto de Pesto

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  • 1 chávena de arroz arbóreo
  • 1/2 chávena de vinho branco seco (de boa qualidade)
  • 2 alhos francês (apenas parte branca)
  • 1 chávena de ervilhas congeladas
  • 1 fatia grossa de bacon
  • 1/2 chávena de molho pesto
  • 1 bola de mozarella fresco
  • 1/2 chávena de queijo parmesão ralado
  • 1 colher de sopa de manteiga
  • azeite q.b.
  • sal q.b.
  • água q.b.
Molho pesto
  • 1 dente de alho
  • 1 molho de folhas de manjericão (usei um vaso daqueles do supermercado)
  • 4 colheres (de sopa) de parmesão ralado no momento
  • 6 colheres (de sopa) de azeite
  • sal grosso q.b.
 
Colocar 6 chávenas de água numa panela, temperada com sal, juntar o alho francês cortado em finas rodelas, deixar ferver durante 5 minutos.
 
Retirar o alho francês com uma escumadeira, reservar. Manter a água ao lume, com o fogão no mínimo, para manter quente.
 
Entretanto, aquecer um fio de azeite numa panela, quando este estiver quente, juntar o arroz e cozer, mexendo sempre, durante 1 minuto.
 
Adicionar o vinho e deixar cozinhar até este evaporar. Adicionar 2 chávenas de água, deixar cozinhar até estar quase absorvido (cerca de 6 minutos), mexer constantemente.
 
Adicionar mais uma chávena de água, deixar cozinhar até absorver novamente, repetir esta operação caso seja necessário (se o arroz ainda não estiver quase cozido). Temperar com sal e pimenta.
 
Adicionar as rodelas de alho francês, as ervilhas e mais uma chávena de água, deixar cozinhar até estar quase absorvido (cerca de mais 5 minutos).
 
Testar o arroz, se não estiver completamente cozido, adicionar mais um pouco de água e deixar cozinhar até estar al dente.
 
É importante mexer constantemente, para que o arroz cozinhe melhor e não fique colado.
 
Juntar o bacon cortado em cubos com a manteiga. Mexer bem. Retirar do lume e acrescentar o pesto, o mozzarella e o parmesão.
 
Servir de imediato polvilhado com queijo parmesão ralado e pimenta moída no momento. 
 
Para o molho:
Colocar o alho e o sal no almofariz (de madeira) e esmagar, fazendo movimentos circulares,  até formar uma pasta grossa.
 
Juntar as folhas de manjericão, continuar a esmagar até formar uma pasta verde intenso. Juntar o azeite e o queijo, incorporar bem. 

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