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Receitas de Natal (Sopas e Caldos)

Creme Rainha

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1/2 frango 12 ovos de codorniz 2 cenouras 1 cebola 1/2 alho-francês 100 g de farinha de arroz 100 g de amêndoa laminada 60 g de manteiga 2 dl de natas 1 cubo de caldo de galinha 2 l de água Cebolinho q.b. Sal e pimenta q.b.

 

Arranje o frango e corte-o

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Receitas de Natal (Sopas e Caldos)

Canja de Galinha com Amêndoa

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1/2 galinha com ovos 2 dentes de Alho 1 Cebola 1 raminho de hortelã 1 cenoura 100 g de massa de pevide 2 c. (de sopa) de miolo de amêndoa tostada sal q.b. cravinho q.b.

 

Corte a galinha ao meio e coloque-a numa panela de pressão. Junte-lhe sal, o alho esmagado, a

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Receitas de Natal (Sopas e Caldos)

Sopa de Natal

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1 Posta de Bacalhau demolhado 1 Punhado de Couve portuguesa (cortada em caldo verde) 1 Cabeça de Alho Pão alentejano duro Azeite e Sal Leve 1 litro de água ao lume e escalde o bacalhau. Retire o peixe da água (reservando a mesma) e desfaça-o em lascas, retirando peles e espinhas. Reserve. Leve

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Receitas de Natal (Sopas e Caldos)

Creme de Galinha com Ovos

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2 peitos de frango 3 colheres (sopa) de azeite 150 g de arroz 2 ovos Sal q.b.

Leve ao lume um tacho com água, deixe ferver, junte os peitos de frango e o azeite e deixe cozinhar até os peitos ficarem bem cozidos. Retire os peitos do tacho e reserve-os.

Retire

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Receitas de Natal (Sopas e Caldos)

Creme de Camarão

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500 g de camarões 1 dl de azeite 2 cebolas 4 dentes de alho 2 tomates 2 colheres (sopa) de polpa de tomate 2 colheres (sopa) de farinha 1,3 l de água 1 malagueta 6 palitos de delícias-do-mar 1 raminho de coentros sal e pimenta q.b.

 

Descasque os camarões, reservando as cascas

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Receitas de Natal (Sopas e Caldos)

Caldo de Perdiz

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Caldo de Perdiz

2 perdizes 2l de água 1 cenoura 1 talo de aipo 1/2 folha de louro sal q.b. pimenta preta em grão q.b. 1 c. (chá) de zimbro 1 cebola 250g de presunto 250g de pão

Limpe as perdizes e leve-as a cozer em 2l de água juntamente com a cenoura cortada

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Receitas de Natal (Sopas e Caldos)

Caldo de Castanhas Piladas

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Caldo de Castanhas Piladas

150g de castanhas piladas 1 cháv. (chá) de feijão branco de lata 1 cebola 2 c. (sopa) de banha ½ cháv. (chá) de arroz sal 1 c. (sopa) de azeite

Lave as castanhas e coloque-as numa panela. Cubra-as de água e deixe de molho de um dia para o outro.

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Receitas de Natal (Sopas e Caldos)

Sopa de Puré de Tomate

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1,5 kg de tomates maduros 250 g de cebola 0,5 dl de azeite 2 l de caldo de carne 300 g de batatas 300 g de pão sal q.b.

Lave, pele e pique o tomate. Descasque, lave e corte a cebola às rodelas. Aloure a cebola em azeite, numa caçarola. Junte o tomate, refogue

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Receitas de Natal (Sopas e Caldos)

Sopa de Ostras (2)

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50 ostras (cerca de 2 kg) 1,5 dl de vinho branco seco 2 colheres de sopa de manteiga 300 g de cebola 2 colheres de sopa de polpa de tomate 30 g de amido de milho 1 limão sal e pimenta q.b. Para os crotões de pão: 1 pão de mistura

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Receitas de Natal (Sopas e Caldos)

Creme de Ervilhas com Presunto

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1 kg. batatas 2 cebolas grandes Sal q.b. 0,5 dl de azeite 500 gr. ervilhas de quebrar 250 gr. presunto

Coloca-se ao lume, em água, as batatas e a cebola juntamente com o sal e o azeite. Quando estiverem cozidas, reduzem-se a puré.

Leva-se o puré novamente ao lume e quando levantar fervura, juntam-se

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