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Receitas de Natal (Doces)

Pudim de Natal

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pudim-natal

  • 500 g açúcar
  • 100 g toucinho gordo
  • 5 claras de ovos
  • 10 gemas de ovo
  • 1 tigela doce de chila
  • 600 g doce de abóbora-menina
  • ch. chá amêndoas raladas
  • 80 g presunto entremeado
  • 1 rodela de limão

Retira-se o courato ao toucinho e põe-se este de molho em água fria durante pelo menos 6 horas.

Pelam-se e ralam-se as amêndoas (medem-se nesta altura).

Passa-se o toucinho pela a máquina (não se aproveita o toucinho que ficar agarrado aos crivos da máquina).

Leva-se ao lume o açúcar com um copo de água (cerca de 2 dl), o presunto e a rodela de limão ou de laranja amarga e deixa-se ferver até a calda ficar em ponto de pérola. Retira-se do lume e espera-se que arrefeça um pouco.

Juntam-se numa tigela os doces de chila e de abóbora amarela, a amêndoa, o toucinho ralado, as gemas e a calda do açúcar, à qual se retiram o presunto e a casca de limão ou de laranja.

Finalmente, batem-se as claras em castelo, que também se juntam ao preparado, mas lentamente.

Tem-se uma forma redonda untada e com o fundo forrado com papel vegetal, onde se deita o preparado.

Leva-se a cozer em forno brando.

Deixa-se arrefecer e desenforma-se retirando o papel vegetal, pelo que a parte de cima fica com o aspecto de pudim de ovos.

 

OU

 

  • 200 g de açúcar
  • 125 g de palitos de champanhe
  • 125 g de sultanas
  • 100 g de manteiga amolecida
  • 100 g de amêndoa moída
  • 25 g de fécula de batata
  • 10 ovos
  • Raspa da casca de 1 limão
  • 1 colher (café) de canela em pó
  • Manteiga para untar
  • Farinha para polvilhar

Corte os biscoitos de champanhe em pequenos pedacinhos. Barre uma forma com manteiga e polvilhe-a com farinha. Ligue o forno a 180 graus.

Bata a manteiga até duplicar o volume e junte-lhe as gemas aos poucos e batendo sempre. Adicione depois a amêndoa, a raspa do limão, a canela, as sultanas e os biscoitos cortados e misture ligeiramente.

Bata as claras em castelo e junte-lhes o açúcar aos poucos e batendo sempre até ficarem bem firmes. Adicione depois a fécula de batata, misture, junte ao preparado anterior e misture delicadamente.

Verta a mistura para a forma e leve ao forno, em banho-maria, durante 1 hora. Depois deixe arrefecer no banho-maria, desenforme e sirva decorado a gosto.

 

OU

 

  • 1 lata de leite condensado
  • 2 vezes a mesma medida de leite
  • 3 ovos
  • 1 colher de chá de essência de baunilha
  • 1 maçã grande sem casca cortada em fatias finas
  • canela e açúcar para polvilhar
  • 2 pãezinhos cortados em fatias finas
  • 150 g de ameixas pretas secas picadas
  • 100 g de passas
  • 100 g de nozes picadas
  • pedaços de manteiga

Bata o leite condensado, o leite, os ovos e a essência de baunilha. Unte uma forma grande com manteiga e polvilhe com açúcar.

Forre o fundo da forma com parte das fatias da maçã e polvilhe com canela e açúcar. Aos poucos, embeba as fatias de pão na mistura do leite condensado e coloque-as sobre as maçãs.

Distribua parte das ameixas, das passas e das nozes e repita as camadas até que a maçã se acabe. Cubra tudo com a mistura de leite condensado restante, espalhe pedaços de manteiga e leve ao forno médio durante 40 minutos.

Sirva quente.

 

OU

 

  • 200 g de açúcar mascavado
  • 100 g de farinha
  • 100 g de margarina
  • 150 g de alperces
  • 100 g de sultanas
  • 100 g de passas
  • 100 g de amêndoa palitada
  • 100 g de pinhões
  • 100 g de miolo de noz
  • 100 g de fios de ovos
  • 75 g de pão ralado
  • 6 ovos
  • 0,5 dl de aguardente velha
  • Raspa da casca de 1 laranja
  • Raspa da casca de 1 limão
  • 1 colher (chá) de canela
  • Margarina para untar
  • Açúcar em pó para polvilhar

Ligue o forno a 180 graus. Numa tigela, misture as passas, as sultanas, os alperces cortados grosseiramente, a raspa da laranja, a raspa do limão e a aguardente. Deixe marinar durante 30 minutos.

Noutra tigela, misture o açúcar com a farinha previamente peneirada, a canela, o pão ralado e a margarina e bata bem.

Junte os ovos um a um e batendo após cada adição, adicione depois a mistura anterior da aguardente, acrescente as amêndoas, os pinhões e as nozes partidas em quartos e misture bem.

Unte muito bem uma forma de pudim com margarina, verta-lhe o preparado e leve ao forno em banho-maria durante aproximadamente 40 minutos.

Espete um palito para verificar se está totalmente cozido, retire do forno, deixe arrefecer, desenforme, polvilhe com açúcar em pó e sirva com os fios de ovos à volta.

 

OU

 

  • 260 g de pão
  • 250 g de açúcar
  • 100 g de amêndoas
  • 50 g de passas
  • 100 g de frutas cristalizadas
  • 1 colher de chá de canela
  • sumo e raspa de 1 laranja
  • 125 g de margarina derretida
  • 1 cálice de rum
  • 5 ovos
  • 1 colher de leite
  • margarina para untar a forma
  • açúcar para polvilhar

Escalde as amêndoas, pele-as e corte-as em fatias ou compre já preparadas. Corte as frutas em pedaços pequenos. Peneire o açúcar.

Corte o pão em pedacinhos, acrescente leite fervido, tape e deixe embeber bem. Quando estiver macio, esmague-o bem com uma colher de pau, junte-lhe os ovos batidos, as frutas todas, a margarina derretida, o sumo e as raspas de laranja, a canela e o rum e misture bem.

Unte uma forma com margarina, polvilhe-a com açúcar, e cozinhe em banha-maria por aproximadamente 30 minutos. Verifique se está cozido e deixe arrefecer.

Desenforme e sirva.

 

OU

 

  • 200 g de pão duro
  • 75 g de manteiga
  • 1 chávena (chá) de mel
  • 125 g de açúcar
  • 100 g de casca de laranja cristalizada, picadinha
  • 50 g de passas
  • 50 g de nozes picadinhas
  • 0,5 l de leite quente, fervido com um pau de canela
  • 1 cálice de rum
  • 1 cálice de vinho do Porto
  • Sumo de 2 laranjas
  • Raspa da casca de 1 laranja
  • 5 ovos
  • Manteiga e açúcar para untar e polvilhar

Para cobrir:

  • 150 g de açúcar caramelizado

Corte o pão em cubinhos e coloque-os num alguidar. Junte-lhes o leite a ferver, espalhando bem e mexa.

Quando arrefecer, adicione o mel, o açúcar, a casca de laranja, as nozes, as passas, o rum, o vinho do Porto, a raspa e sumo de laranja, os ovos batidos e a manteiga derretida e mexa tudo muito bem.

Unte bem com manteiga uma forma e polvilhe-a com açúcar. Deite nela o preparado e leve a cozer em banho-maria, cerca de 50 m, em forno médio.

Sirva regado com o caramelo.

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