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Sobremesas

Pudim Francês

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  • 1 quartilho de leite (500 ml de leite meio-gordo)
  • 11 gemas de ovo
  • 1 ovo inteiro
  • 12 c sopa de açucar
  • 1 casca de limão (só a parte vidrada, sem a parte branca)
  • 1 pau de camela
  • 1 cálice de Vinho do Porto
  • 3 c sopa rasas de farinha maizena

Para o caramelo:

  • 8 c sopa de açúcar
  • 3 c sopa de água

Preparar o caramelo e caramelizar a forma onde vai ser feito o pudim. Reservar.

Aquecer o leite com o limão e a canela, não deixar ferver, retirar do lume e deixar arrefecer. Quando completamente frio retirar a canela e o limão.

Bater com varas, os ovos e o açúcar

Diluir num pouco de leite frio a farinha maizena

Juntar aos ovos batidos o leite, a farinha diluída e o Vinho do Porto.

Verter para a forma, fechá-la e amarrar um guardanapo de pano em torno da tampa da forma, para evitar que entre água durante o processo de cozedura, colocar a cozer. Eu cozinho na panela de pressão, com água até meio da forma e depois de começar a apitar, deixo cozinhar durante 30 minutos. Desligo e deixo arrefecer completamente, depois coloco no frigorífico, pelo menos umas quatro horas antes de desenformar.

Também pode ser cozido no forno, em banho-maria durante duas horas. 

Nunca deve ser desenformado sem estar completamente frio, o tempo de frigorífico é essencial para um resultado perfeito. 

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