Prawn Korma | Receitas e Menus

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Cozinha Indiana

Prawn Korma

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  • 1.2 kg de camarões 
  • 1 cebola bem picada
  • 4 c. sopa de manteiga
  • 125 ml de iogurte natural
  • 250 ml de água de cozedura do camarão 
  • 1 flor de anis
  • 1/4 de colher de chá de pimenta de cayenne
  • 2 c. de açafrão em pó
  • 2 c. chá de gengibre em pó 
  • 2 c. chá de alho em pó 
  • 2 c. chá de caril
  • 200 ml de creme de coco 
  • 200 ml de natas
  • 4 gemas
  • 2 c. chá de garam masala
  • Sal q.b.
  • Folhas de coentros, frescas
  • Molho de piripiri q.b.
  • Amêndoas laminadas
  • 200 g de arroz basmati
  • 400 g de água
  • 1 fio de óleo de sésamo
  • Sal q.b. 
  • 1 cardamomo verde
 
Comece por cozer os camarões inteiros em água fervente temperada com sal, molho de piripiri e casca de cebola. Após 3 minutos de cozedura, retire os camarões da água, deixe-os arrefecer um pouco, descasque-os e reserve.
 
Esmague cascas e cabeças e torne a adiciona-las ao caldo, que deve deixar ferver por mais 15 minutos. Ao fim deste tempo, coe a água.
 
Aqueça o óleo de sésamo e adicione-lhe a cebola bem picada, em lume reduzido. Para aumentar o aroma do prato acrescentar 1 flor de anis neste momento, contudo, deve remove-la assim que a cebola fritar e se mostrar translucida.
 
À parte faça uma pasta com o gengibre, o alho, o caril, o açafrão, a pimenta de cayenne e uma colher de sopa de água. Junte ao preparado anterior e deixe cozinhar durante 2 minutos. 
 
De seguida, adicione o camarão e um pouco de sal, mexendo bem. Acrescente, também, o creme de coco previamente misturado com as gemas.
 
Misture as natas com o iogurte e acrescente 250 ml da água de cozedura do camarão, mexa bem e junte tudo ao tacho, envolvendo muito bem. Aumente a chama até que o molho comece a borbulhar e deixe-o ferver por 10 minutos, mexendo ocasionalmente.
 
Finalmente, acrescente o garam masala, misture bem e deixe cozer por mais 2 minutos, tornando a mexer. Retifique os temperos e cozinhe mais um pouco para o molho espessar ligeiramente.
 
Enquanto isto, leve a água ao lume temperada com sal a gosto, óleo de sésamo e o cardamomo verde. Quando ferver acrescente o arroz e tape. Mexa ocasionalmente, e deixe cozer, em lume brando, durante, aproximadamente, 10 minutos. 
 
No momento e servir, acompanhe com o arroz basmati, decore com lâminas de amêndoas e polvilhe com folhas de coentros picadas. 
 

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