• 2,5 kg Perna de perú
• 200 g Cebola em cubos
• 3 dl Alheira de caça
• 460 g Maçã em cubos
• 4 dl Vinho branco
• 0,5 dl Azeite Virgem Extra Clássico
• q.b Sal marinho tradicional
• q.b Pimenta de moinho

Guarnição

• 0,5 dl Azeite Virgem Extra Clássico
• 3 dente/s Alho laminado
• 220 g Cebola picada
• 600 g Maçã em cubos
• 4 dl Leite
• 2 kg Batata

1. Desosse a perna de perú e ate com fio de cozinha dando-lhe a forma de um rolo. Tempere com sal e pimenta.
2. Leve a assar em cama de cebola, alho e maçã com vinho branco e azeite, em forno aquecido a 150ºC durante 1h30m.
3. Retire a peça de carne e emulsione o resultado do assado.
4. Coza as batatas em água temperada com sal, escorra bem, passe-as por um passe-vite e reserve.
5. À parte prepare um fundo em azeite com alho e cebola. Junte a maça. Deixe corar por momentos e molhe com o leite.
6. Quando levantar fervura junte o puré de batata, envolva tudo muito bem e tempere com sal e pimenta.
7. Fatie a carne em fatias grosseiras.
8. Disponha o puré ao centro do prato, sobreponha uma fatia de carne e em redor o molho.
9. Por fim aromatize com salsa picada.