Peito de Perua Recheado | Receitas e Menus

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Peru

Peito de Perua Recheado

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Ingredientes para 8 pessoas:
  • Um peito de peru ou perua com 1,5 a 1,8 kg
  • 300 gr de castanhas (usei congeladas)
  • 2 maçãs reineta
  • 100 gr de passas de uva Moscatel
  • 2 cebolas
  • 4 dentes de alho
  • 80 gr de castanha de cajú
  • 2 dl de azeite
  • Sal e pimenta moída qb
  • Pimenta rosa em grão (1 colher de chá)
  • Alecrim (2 colheres de chá)
  • Sementes de mostarda (2 colherees de chá)
  • Pimentão doce (1 colher de chá)
  • 1,5 dl de vinho Madeira (ou do Porto)
 
Comece por colocar 0,7 dl de azeite num tacho. Junte uma cebola picada e 2 dentes de alhos laminados. Quando a cebola começar a ficar transparente, junte as castanhas, tempere de sal e pimenta e junte o vinho. Tape o tacho e deixe estufar.
 
Passados uns 10 minutos junte a maçã ralada, as passas e os cajus picados grosseiramente. Deixe cozinhar até as castanhas estarem macias.
 
No fim esmague as castanhas com um garfo, de forma a obter uma pasta em que tudo esteja bem misturado e homogéneo, mas em que ainda se encontrem pedacinhos de castanha.
 
Abra o peito na bancada da cozinha e recheie-o com a pasta de castanhas. Enrole cuidadosamente, deixando a parte da pele para fora e ate com fio de algodão próprio para cozinha.
 
Num almofariz esmague a pimenta rosa com as sementes de mostarda, 2 dentes de alho, um pouco de sal grosso, o pimentão doce, o alecrim e um pouco de azeite para ajudar a misturar tudo. Faça uma pasta e barre todo o rolo de peru com esta mistura.
 
Coloque o rolo de carne no tabuleiro com a pele virada para cima e junte azeite e uma cebola grande cortada em gomos.
 
Leve ao forno a 200ºC durante cerca de hora e meia (uma hora e 45 minutos se testar e a carne ainda não estiver bem cozinhada). Não assem a carne a mais temperatura para não secar e, a meio do processo, verifiquem se não está a ficar demasiado queimada e reguem com azeite do molho para a pele ficar estaladiça.
 
Depois de assar, deixar a carne repousar por 15 minutos, tapada com folha de alumínio, antes de a fatiar.
 
Enquanto isso, triture o molho de cebolas e azeite com a varinha mágica. Vai obter um molho cremoso bastante bom, pois vai ter todos os temperos e sucos que foram saindo da carne.
 
Sirva as fatias de peito de peru com o molho, verduras salteadas e batatinhas ou um arroz de cogumelos, que foi o que escolhi para acompanhar esta carne. 

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