Pasteis de Bacalhau | Receitas e Menus

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Entradas e Petiscos

Pasteis de Bacalhau

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Pensa-se que a primeira receita oficial de pastéis de bacalhau data de 1904, sendo referida no livro “Tratado de Cozinha e Copa”, cujo autor é Carlos Bandeira de Melo, um oficial do exército português de pseudónimo Carlos Bento da Maia. Uma obra que fica na história como a primeira a apresentar este prato tipicamente português.

“(…) Toma-se o bacalhau cozido, limpa-se de peles e espinhas, mistura-se com batatas cozidas e bastante salsa cortada em pedaços, e passa-se tudo pela máquina de picar. O polme resultante liga-se com leite e gemas de ovos e tempera-se com um pouco de sal fino e pimenta em pó. Bate-se a massa, à qual juntam-se as claras de ovos, previamente batidas em castelo, liga-se tudo rapidamente, tira-se a massa às colheradas, que tendem, fazendo-se passar de uma para outra, (as colheres molham-se no azeite fervente em que os bolos hão de ser fritos) e, em seguida e sucessivamente, põe a frigir. O azeite deve ser abundante, para que os bolos mergulhem nele sem tocar o fundo. Tiram-se do azeite com uma colher crivada e põem-se a escorrer. (…)”

 

  • 700g de postas de bacalhau
  • 700g de batatas
  • 100g de cebola
  • 1 molho de salsa
  • 4 dentes de alho
  • 3 ovos sal e pimenta
  • 200g de feijão frade
  • 50g de cebola picada
  • 2 raminhos de salsa picados
  • um fio de azeite
  • sal e pimenta

Coza o bacalhau em água e separe de peles e espinhas, coloque dentro de um guardanapo de pano e amasse de forma a que o bacalhau fique bem desfeito.

Coza as batatas com a pele em água e sal, e passe-as a puré.

Pique a cebola, os alhos e a salsa e junte à batata, acrescente o bacalhau e os ovos e envolva tudo, tempere com sal e pimenta.

Molde os bolinhos com a ajuda de duas colheres de sopa e frite em óleo bem quente.

Coloque o feijão de molho em água por 6 horas, mude de água e leve a cozer, quando cozido, escorra e arrefeça.

Pique a cebola e a salsa e junte ao feijão, regue com um fio de azeite.Acompanhe com os bolinhos de bacalhau.

 

OU

 

  • 400 g de bacalhau cozido
  • 1 cebola pequena
  • 1 dente de alho
  • 4 c. (sopa) de azeite
  • 1 c. (sopa) de salsa picada
  • 0,5 kg de batatas
  • Sal, 1 ovo, 1 gema e pimenta
  • Óleo ou azeite para fritar
  • Folhas de alface chicória

Comece por retirar a pele e as espinhas ao bacalhau. Desfie-o para uma taça grande. Aloure a cebola e o alho, ambos picados, no azeite e incorpore no bacalhau, assim como a salsa.

Coza as batatas com a pele em água fervente temperada com sal, durante 35 minutos. Escorra, pele-as e reduza a puré.

Misture com o preparado de bacalhau. A seguir, adicione o ovo batido à gema, envolvendo muito bem com uma colher de pau. Tempere com sal e pimenta.

Com a ajuda de duas colheres de sopa, molde os pastéis e frite-os na gordura quente. Escorra sobre papel absorvente e sirva decorados com folhas de alface chicória.

 

OU

 

  • 500 g de bacalhau limpo de peles e espinhas
  • 300 g de batatas cozidas
  • 3 dl de leite
  • 4 ovos
  • 1 g de pimenta moída
  • 1 ramo de salsa picada miúdo

Esmaga-se o bacalhau num almofariz ou passa-se pela máquina de picar carne, deita-se numa tigela grande, misturando-se com uma colher de pau com as batatas passadas por um esmagador, o leite e as gemas dos ovos e a pimenta até tudo ficar numa massa bem lisa e homogénia, juntam-se quatro claras batidas em castelo e a salsa picada.

Rectificam-se os temperos de sal e pimenta e com duas colheres, das de sopa ou de sobremesa, tiram-se bocados de pasta fazendo-se bolas redondas ou com a forma de ovos e fregem-se em azeite fino muito quente, deixando escorrer depois de fritos num passador.

Como acompanhamento uma salada de alface, pepino, tomates crus cortados às tiras ou de vegetais temperados com azeite e vinagre, ou ainda arroz de tomate ou de grelos.

Observações: Estes bolos ou pasteis também se podem fazer, substituindo o bacalhau por carne cozida de outros peixes tais como: pescada, pargo, salmão, robalo, garoupa, linguado, etc.
Também pode ser acompanhada com uma salada de feijão-frade, temperada com azeite e vinagre.

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