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- 2 Gemas
- 2 c.sopa de Água Quente
- 140g de Manteiga
- 1/2 Limão (Sumo)
- 1 Massa Folhada
- 170g de Espinafres em Folha
- Azeite q.b.
- 4 Ovos Escalfados *
- Sal (Loja do Sal) q.b.
- Alho Granulado (Suldouro) q.b.
- Pimenta Caiena q.b.
- Mostarda Fresca (Aromáticas Vivas) q.b.
Pré aquecer o forno a 200ºC.
Desenrolar a massa folhada (refrigerada de compra) e com uma forma cortar 4 círculos.
Colocar os círculos de massa folhada num tabuleiro de ir ao forno previamente forrado com papel vegetal.
Pincelar a massa folhada com um ovo batido.
Levar a cozer ao forno cerca de 10 minutos, ou até a massa folhada ficar douradinha a gosto.
Saltear os espinafres numa frigideira com um fio de azeite e temperar com sal e alho granulado a gosto. Reservar.
Para a realização do molho holandês, deitar as 2 gemas numa tigela de vidro (resistente ao calor) e levar a banho maria.
Juntar a água quente e com ajuda de um fouet (vara de arames) bater bem.
Adicionar a manteiga amolecida, mexendo lentamente até a manteiga ficar bem incorporada à mistura anterior.
Juntar o sumo de limão, temperar de sal e uma pitada de pimenta caiena. Envolver bem e reservar.
Para fazer a montagem dos ovos à florentine, começamos por dividir os espinafres salteados pela massa folhada.
Distribuir os ovos escalfados. Regar com o molho holandês.
Servir de imediato polvilhado com pimenta de caiena e polvilhado com mostarda fresca finamente picada.
Ovos Escalfados
Num tacho pequeno colocar água a ferver com 1 c. sobremesa de vinagre e temperar com uma pitada de sal. Partir um ovo para dentro de uma taça.
Quando a água começar a ferver, mexer com uma colher até formar um remoinho. Deitar o ovo reservado na taça e deixar cozer até a clara ficar branca e firme.
Retirar o ovo com uma escumadeira.
Repetir a operação anterior para cada ovo.
