- 400ml de água
- 400gr de açúcar
- 50gr de toucinho
- casca de limão
- 1 pau de canela
- 1 cálice de vinho do porto
- 15 gemas
- caramelo q.b.
- groselhas a gosto
- Num tacho coloque o açúcar, a água, o pau de canela, a casca de limão e o toucinho cortado em pedaços.
- Leve ao lume e deixe ferver até obter o ponto de pérola. Para saber o ponto, mergulhe na calda uma colher e levante-a, deve cair um fio resistente e na extremidade formar uma pérola. Para quem tiver um termómetro a temperatura deste ponto é 108ºC. Ao fazer a olho, deixe ferver durante uns 5 ou 6 minutos e faça o teste da colher. Esse tempo deverá ser suficiente.
- Retire a calda do lume e deixe arrefecer um pouco.
- Regue com o vinho do Porto e adicione a calda às gemas, em fio e sempre a bater com uma vara de arames.
- Coe o preparado com um passador de rede fina e coloque numa forma que já deve estar untada com caramelo.
- Leve ao forno a 180ºC, em banho-maria, durante cerca de uma hora. Retire, deixe arrefecer bem e desenforme.
- Decore com groselhas ou outra fruta ao seu gosto.
