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Bolos

Marquise de Maçã

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marquise-maca

CREME:

  • 5 dl de leite
  • 2 casquinhas de limão
  • 2 folhas de gelatina
  • 40 g de farinha
  • 100 g de açúcar
  • 3 ovos
  • 1 c. ( de sobremesa) de aroma de baunilha
  • 1 c. ( de sopa) de compota de maçã

MASSA :

  • 1 base de bolo
  • 70 g de chocolate (tablete)
  • 5 c. ( de sopa) de leite

COBERTURA:

  • 3 maçãs
  • 3 c. ( de sopa) de açúcar
  • 2 c. ( de sopa) de licor de laranja
  • hortelã q.b.

 

Faça o creme; ferva 4 dl do leite com as casquinhas de limão. Demolhe a gelatina em água fria. Misture a farinha com o açúcar e junte o restante leite, em fio. Mexa bem e adicione um ovo e duas gemas e o leite fervido. Mexa bem e leve ao lume, até engrossar. Retire e adicione a baunilha, a gelatina escorrida e a compota de maçã. À parte, bata as duas claras em castelo e envolva-as delicadamente no creme. Reserve.

Forre um aro redondo com uma tira de acetato e coloque-o sobre um prato. Coloque a base de bolo no fundo e reserve. Parta o chocolate em pedaços e derreta-os no lume, em banho-maria, juntamente com o leite. Retire duas colheres, de sopa, do creme e reserve. Barre a base de bolo com o creme de chocolate restante, alisando bem. Disponha o creme de maçã por cima e reserve no frigorífico, para solidificar.

Prepare a cobertura: Descasque as maçãs, corte-as em pedaços e coza-os em lume brando, com o açúcar e o licor, mexendo. Retire, reduza a puré e deixe arrefecer. Cubra o doce com este preparado e leve novamente ao frigorífico. Desenforme, elimine a tira de acetato e decore-o com o chocolate reservado e folhinhas de hortelã.

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