Manjar Real | Receitas e Menus

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Doçaria Conventual

Manjar Real

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Esta sobremesa conventual, à base de galinha, amêndoas, pão, gemas e açúcar, integra o receituário das freiras beneditinas do Mosteiro de São Bento de Avé-Maria, no Porto, cujo edifício foi demolido no final do séc. XIX. O doce, que dominou em Portugal todo o século XVIII, foi criado a partir da receita do Manjar Branco, que inicialmente também era feito com galinha.

  • 1 galinha
  • 0,5 l de água fria
  • 1,5 kg de miolo de pão
  • 1,5 kg de amêndoas
  • 1,5 kg de açúcar
  • 24 gemas
  • água e amêndoa palitada q.b.

Coza a galinha na água. Depois de cozida, retire o caldo e deixe arrefecer. Passe o caldo por um pano húmido, para retirar a gordura. Em seguida, pique a carne e pise-a num almofariz. Verta-lhe algumas gotas do caldo, para que fique reduzida a uma massa

Parta o miolo de pão em fatias; misture-o no caldo e deixe ensopar. De seguida, esprema e adicione à massa de galinha. Passe pelo passe-vite. Pise as amêndoas e junte à outra massa. 

Bata bem as gemas. Coloque o açúcar, misturando com um pouco de água, numa caçarola. Leve ao lume, até obter ponto de espadana (A calda de açúcar cai com aspeto de fitas de nastro, quando se retira um pouco do recipiente com uma escumadeira). Retire do lume e misture-lhe os outros ingredientes. Volte a colocar o tacho ao lume e deixe engrossar, até obter uma consistência cremosa. Verta o preparado numa travessa funda ou numa tigela e sirva polvilhado com amêndoa palitada.

 

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