• 8 a 10 Cenouras
• 2 Cebolas Fresca
• 2 Cebolas Roxas
• 1 Beterraba
• 2 Batatas Doces
• 2 Nabos
• 2 a 4 Kiwis
• 2 Romãs
• Azeite
• Sal
• Pimenta
• Tomilho

1. Acenda o forno.
2. Lave a beterraba embrulhe em papel de aluminio e regue com um pouco de azeite e polvilhe com sal.
3. Embrulhe e coloque num tabuleiro de forno.
4. Descasque as cenouras, corte ao meio, coloque em papel de aluminio regue com um pouco de azeite e polvilhe com sal. Embrulhe.
5. Repita a operação com os restantes legumes, descascando-os, cortando-os ao meio e embrulhando em papel de aluminio, regados com um pouco de azeite e sal.
6. Leve ao forno e deixe assar. O tempo varia de legume para legume, pelo que findos 15 minutos terá que ir verificando o nivel de cozedura.
7. Os primeiros a ficar assados serão as cebolas, seguidas das cenouras, nabo. batata doce e finalmente a beterraba.
8. Descasque os kiwis e corte em rodelas. Descasque as romãs.
9. Quando a beterraba estiver assada, descasque e corte em fatias.
10. Coloque numa travessa, polvilhe com tomilho, sal e pimenta e um pouco de sal. Se gostar pode decorar com um pouco de bálsamo de vinagre.
11. Sirva ainda quente.

Vinagreta:

• 1 Colher de sobremesa de mostarda de Dijon
• Sumo de meio limão
• 2 Colheres de sopa de azeite
• Sal
• Pimenta

1. Numa taça deite a mostarda, junte o sumo de limão  e o azeite.
2. Misture bem com uma vara de arames ou um garfo.
3. Tempere com sal e pimenta a gosto.