Frigineco com Esmagada de Batata Doce | Receitas e Menus

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Carne de Porco

Frigineco com Esmagada de Batata Doce

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  • 1Kg de Cachaço de porco (sem osso) 
  • 6 Dentes de Alho esmagados
  • 2 Folhas de Louro 
  • 2 Malaguetas secas 
  • 1 Colher (chá) de Cominhos 
  • 1 Colher (chá) de Pimentão doce 
  • 100ml de Vinho branco 
  • 4 Colheres (sopa) de Vinagre 
  • Sal, Azeite e Pimenta preta 
  • Coentros 
  • 1Kg de Batata doce
  • Noz moscada 
  • 1 Punhado de Azeitonas galegas 
De véspera, corte a carne em pequenos pedaços e deite numa vasilha. Junte os alhos, as folhas de louro retalhadas, as malaguetas picadas, os cominhos, o pimentão doce, o vinho, o vinagre e tempere com sal e pimenta moída na hora.
 
Envolva e deixe a marinar no frio durante a noite. No dia de cozinhar, regue generosamente o fundo de um tacho largo com azeite e leve ao lume.
 
Aqueça e junte a carne com toda a marinada. Cozinhe em lume forte, mexendo frequentemente, até a carne estar tenra e o molho bem reduzido e apurado.
 
No último minuto, borrife com um pouco de vinagre e deixe reduzir. Retire do lume e envolva um punhado de coentros picados.
 
Entretanto, coza as batatas inteiras e com casca em água temperada com sal. Escorra, pele e esmague grosseiramente as batatas. Junte um fio de azeite, envolva e tempere com pimenta moída na hora e uma pitada de noz moscada.
 
Entretanto, descaroce e pique grosseiramente as azeitonas. Reserve.
 
Sirva o frigineco com a esmagada de batata doce, salpique com as azeitonas picadas e guarneça com folhas de coentros.

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