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Frango e Galinha

Frango com Vinho do Porto

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  • 2 frangos médios
  • 125 grs de manteiga ou margarina
  • 1 dl de vinho do Porto
  • 0,3 dl de aguardente velha
  • 100 grs de cogumelos
  • 5 dl de natas
  • 2 chalotas
  • sal e pimenta

Cortam-se os frangos aos bocados e temperam-se com sal grosso. Deixam-se ficar assim durante 2 horas. Enxugam-se os bocados dos frangos e levam-se a alourar muito ligeiramente na manteiga ou na margarina.

Tapa-se o tacho e deixam-se transpirar em lume muito brando durante 20 minutos. Passado este tempo adicionam-se-lhe as chalotas finamente picadas, tapa-se novamente o tacho e deixa-se cozer, sempre brandamente, durante mais 10 minutos. Retiram-se os frangos do tacho e conservam-se em sítio aquecido.

Deita-se o vinho do Porto e a aguardente no tacho onde os frangos cozeram e deixa-se a mistura ferver até ter dissolvido todos os resíduos que ficaram agarrados ao fundo.

Adicionam-se-lhe as natas, mexendo sem parar, de preferência com a vara de arames, até o creme engrossar um pouco. Juntam-se os cogumelos previamente salteados num pouco de manteiga e tempera-se o molho com pimenta. Introduzem-se os frangos novamente no tacho e deixam-se mais 10 a 15 minutos.

Servem-se dentro dum prato coberto e acompanham-se com arroz à crioula.

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