Francesinhas de Frango e Cogumelos | Receitas e Menus

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Gastronomia Minhota

Francesinhas de Frango e Cogumelos

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Para 2 unidades
  • 30 g de manteiga + um pouco para untar
  • 1 cebola pequena, picada finamente
  • 1 dente de alho grande, picado finamente
  • 100 g de cogumelos frescos, fatiados
  • 1 peito de frango grande, sem pele nem osso
  • 200 ml de vinho branco seco
  • 200 ml de caldo de galinha
  • sal & pimenta moída no momento
  • umas gotas de molho de piri-piri
  • 6 folhas de salva (ou 2-3 hastes de segurelha)
  • 6 fatias de pão de forma
  • 4 fatias finas e pequenas de fiambre
  • 6 fatias finas de queijo (flamengo, emmental ou gouda)
 
 
Refogar a cebola e o alho picados na manteiga aquecida até amolecerem. Juntar os cogumelos fatiados e saltear até começarem a ganhar cor.
 
Adicionar o peito de frango e corar ligeiramente de ambos os lados. Regar com o vinho branco e levar a ferver. Juntar o caldo de galinha.
 
Adicionar 4 folhas de salva. Temperar com sal, pimenta e umas gotas de piri-piri. Cobrir com uma tampa e cozinhar em lume brando por 20-25 minutos, ou até o frango ficar tenro.
 
Entretanto, pré-aquecer o forno a 200ºC. Untar duas assadeiras individuais com manteiga e reservar.
 
Retirar o peito de frango e os cogumelos do molho com o auxílio de uma espumadeira. Fatiar finamente o peito de frango e reserva-lo, assim como os cogumelos e o molho.
 
Colocar uma fatia de pão em cada assadeira. Cobrir com uma fatia de fiambre, metade do frango e metade dos cogumelos. Sobrepor uma fatia de queijo. Cobrir com uma fatia de pão, fiambre, frango, cogumelos e queijo.
 
Fechar com o pão restante e terminar com uma fatia de queijo, achatando ligeiramente com uma espátula.
 
Levar ao meio do forno – a 200ºC – por 15 minutos. Regar as francesinhas com o molho reservado e deixar assar por mais 10 minutos.
 
Retirar as francesinhas do forno e guarnecer com as folhas de salva restantes. Servir de imediato, acompanhando com batatas fritas e salada de alface.
 

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