Folhado de Bacalhau com Camarão | Receitas e Menus

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Tartes Salgadas e Quiches

Folhado de Bacalhau com Camarão

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  • 1 retângulo de Massa Folhada com aproximadamente 680g, com 1,5 cm de espessura, 25 cm de comprimento e 15 cm de largura.
  • 1 ovo batido
  • Farinha para polvilhar
  • 700 gr de bacalhau demolhado
  • 20 camarões cozidos, descascados e cortados em pedaços
  • 70 gr de manteiga
  • A parte branca de um alho francês pequeno cortado em rodelas
  • 1 dente de alho picado
  • 1 folha de louro partida ao meio
  • 2 colheres de sopa bem cheias de farinha de trigo sem fermento
  • 200 ml de leite
  • 200 ml de natas
  • Salsa picada
  • Sal q.b.
  • Noz-moscada q.b.
  • Pimenta q.b.

 

Com a ajuda de uma faca, marque um retângulo na massa, com 2 cm de diâmetro, como se fosse uma moldura. Tenha uma atenção especial para que não corte a massa no fundo. Num tabuleiro de ir ao forno, polvilhe com farinha e coloque a massa. Pincele com ovo batido. Se quiser, decore o centro do retângulo, com figuras feitas em massa folhada e pincele novamente. Leve ao forno pré-aquecido nos 160º e deixe cozer durante 1 hora.

Entretanto, faça o recheio. Numa panela com água a ferver, coloque o bacalhau a cozer durante 1 minutos. Depois do bacalhau cozido, retire-o com uma escumadeira e deixe arrefecer. Reserve a água de cozer o bacalhau. Limpe o bacalhau de peles e de espinhas e desfie. Num tacho, leve ao lume a manteiga, o alho francês, o alho picado e o louro. Mexa e deixe refogar lentamente sem deixar alourar. Quando o alho francês estiver bem refogado, retire as folhas de louro e adicione as 2 colheres de sopa de farinha. Mexa. Aos poucos e sem parar de mexer, adicione 200 ml de água de cozer o bacalhau, o leite e as natas. Tempere com sal, pimenta e noz-moscada. Junte a salsa picada, o bacalhau e por fim o camarão.

Misture até que comece a borbulhar. Passado 1 hora, retire a massa folhada do forno e delicadamente com uma faca, retire o topo da massa folhada. Recheie a massa com o creme e tape com a tampa de massa folhada.

Para acompanhar este prato, utilize Espargos com Pimentos e Cogumelos Salteados, ou outro acompanhamento a gosto, como uma salada.

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