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Receitas de Peru

Estufado de Peru com Puré

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  • 800 g de batatas
  • 4 espargos
  • 900 g de carne de peru
  • 2 Cebolas
  • 2 dentes de Alho
  • 2 cenouras
  • 1 dl de Azeite
  • 1 folha de louro
  • 2 dl de Vinho Branco
  • 2 c. (de sopa) de polpa de tomate
  • 1 dl de leite
  • 60 g de Manteiga
  • 1 gema
  • sal q.b.
  • pimenta q.b.
  • noz moscada q.b.

 

Descasque as batatas, corte-as em pedaços e arranje os espargos. Coza ambos em água abundante, temperada com sal. Corte a carne em cubos e tempere com sal e pimenta.

Pique as cebolas e os alhos e corte as cenouras descascadas em cubinhos; refogue tudo no azeite com a folha de louro e a carne . Refresque com o vinho branco e deixe reduzir. Depois, adicione a polpa de tomate e regue com água até cobrir o preparado. Tape o tacho e cozinhe em lume brando, por 50 minutos.

Escorra os legumes, corte os espargos em pedaços e reserve-os. Passe as batatas pelo passe-vite para um tacho. Leve ao lume com o leite e a manteiga e tempere com sal, pimenta e noz-moscada. Mexa bem, retifique os temperos e retire do lume. Junte a gema, envolva e reserve. Coloque a carne num pírex e disponha o puré em volta. Por fim, decore com os espargos e sirva.

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