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Bacalhau

Empadão de Bacalhau

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  • 1 saqueta de puré instantâneo
  • 1 cebola
  • 1 dente de alho
  • 800g de bacalhau demolhado
  • 1 dl de vinho branco
  • 1 folha de louro
  • 4 c. (de café) de pão ralado
  • sal, pimenta e azeite q.b.

 

Prepare o puré conforme as instruções da embalagem. Pique a cebola e os dentes de alho e refogue-os em azeite.

Limpe o bacalhau de peles e de espinhas e desfie-o. Junte-o ao refogado e deixe cozinhar um pouco.

Refresque com o vinho, adicione a folha de louro e tempere com sal e pimenta a gosto; deixe cozinhar.

Ligue o forno a 180ºC. Quando o bacalhau estiver pronto, retire do lume e elimine o louro. Junte-lhe o puré e envolva bem.

Coloque o preparado num tabuleiro refractário e polvilhe com o pão ralado.

Leve ao forno durante dez minutos, ou até ganhar cor.

 

OU

 

  • 400 g de Filetes de bacalhau
  • 200 g de flocos para puré de batata
  • 4,5 dl de leite
  • 7,5 dl de água
  • 200 ml de molho de nata para bacalhau e outros peixes
  • 0,5 dl de azeite
  • 2 cebolas grandes
  • 1 colher de sopa de alho picado congelado
  • 400 g de cenoura parisiense
  • 2 gemas de ovo + 2 ovos
  • 400 g de folhas de espinafres congeladas
  • 80 g de margarina
  • noz-moscada q.b.
  • queijo da Ilha curado ralado q.b.
  • sal e pimenta de misturas q.b.

 

Demolhe o bacalhau de um dia para o outro e no dia escalde-o em água a ferver. Desfaça-o depois em lascas. Reserve.

Coza as folhas de espinafre isoladamente durante 7 minutos em água a ferver temperada com uma pitada de sal.

Escorra bem e reserve. Coza as cenouras parisienses juntamente com os ovos, durante 7 minutos depois da água estar a ferver. Escorra e reserve.

Numa frigideira, deite o azeite, deixe aquecer, junte a cebola cortada em meias-luas finas e o alho e deixe refogar bem.

Junte depois o bacalhau lascado, tempere com pimenta moída na altura, envolva e deixe refogar mais um pouco.

Retire do lume e reserve. Ligue o forno a 180ºC.

Para o puré de batata: leve a ferver os 7,5 dl de água juntamente com a margarina, retire do lume, tempere com noz-moscada, junte os 4,5 dl de leite frio, envolva e adicione os flocos, deixando repousar uns segundos.

Mexa bem com a colher de pau, deite as gemas de ovo e as natas, envolva tudo muito bem e reserve.

Num tabuleiro de ir à mesa e de forno, deite uma camada de puré no fundo. Por cima, uma camada do refogado de bacalhau, depois uma de espinafres, uma de cenouras parisienses e os ovos cozidos cortados às rodelas.

Volte a colocar outra camada de refogado de bacalhau, uma de espinafres, uma de cenoura parisiense e cubra com o resto do puré de batata.

Polvilhe com o queijo ralado e leve ao forno a gratinar durante cerca de 30 minutos.

Retire e sirva de imediato.

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