Categoria: Doçaria Conventual
Designa-se por doçaria conventual os doces confeccionados nos conventos, caracterizados por serem, na sua maioria, compostos por grandes quantidades de açúcar e gemas de ovos. A origem da doçaria conventual em Portugal terá origem no século XV. Terá sido neste período que o açúcar entrou na tradição gastronómica dos conventos. O principal adoçante até esta altura era o mel, sendo o açucar um ingrediente vulgar. Com a colonização da Ilha da Madeira, o açúcar recebe uma atenção especial, sendo cultivada a cana de açúcar. A lista de doces conventuais é extensa e abrange todas as regiões de Portugal. Saliente-se, aínda, que a confecção de um determinado doce pode variar consoante a região, e o convento de origem. Alguns exemplos: leite-creme, pudim, barriga-de-freira, rabanadas, ovos moles, trouxas de ovos, fios de ovos, arroz-doce, toucinho do céu.
Toucinho-do-Céu (2)
2,5 dl de água 600 g de açúcar 1 pau de canela 1 casca de limão 300 g de miolo de amêndoa moído sem pele 3 ovos 12 gemas Miolo de amêndoa pelado para decorar Coloque um tacho ao lume com a água, o açúcar, o pau de canela, a...
Pão Podre
1 kg de farinha de trigo sal 12 ovos sumo de 1 limão grande 40 grs de fermento de padeiro 1,5 dl de azeite 250 grs de açúcar Ferve-se o azeite e deixa-se amornar. Peneira-se a farinha com o sal para um alguidar e juntam-se os ovos, o sumo...
Meias Luas
Massa: 500 g de farinha 125 g de Manteiga 20 ml de água com pitada de sal Recheio: 500 g de açúcar 2,5 dl de àgua 125 g de amêndoa triturada sem pele 90 g de farinha de pau de mandioca 12 gemas óleo q.b. Decoração: açúcar em pó q.b....
Trouxas de Ovos Moles
Ingredientes: 11 ovos (1 inteiro) Baunilha cristalizada q.b. Para a calda: 1 kg de açúcar 1 l de água Preparação: Coloca-se um passador chinês em cima de uma panela e dentro do passador mete-se para cada 11 gemas um ovo inteiro e uma colher de baunilha cristalizada. Deixa-se que estes...
Pastéis de Lorvão
450 gr. de açúcar 3 dl. de água 120 gr. de amêndoa pelada e moída 1 colher de chá de manteiga 2 colheres de sopa de farinha 12 gemas 2 claras Raspa da casca de 1/2 limão grande ou de 1 limão inteiro se este for pequeno 1 colher de...
Charutos de Ovos
250gr de açucar 250gr de amendoa ralada 8 ovos 1 colher de sopa de manteiga 1 limão folha de obreia açucar para envolver q,b. Ponha o açucar ao lume com a água necessária, até formar ponto de cabelo. Fora do lume, deite deite amêndoa ralada muito fina, as gemas muito...
Doces Conventuais por Região de Portugal
Conheça algumas das especialidades saídas das cozinhas conventuais portuguesas. A maior parte das receitas são criações de frades e freiras a partir das enormes quantidades de açúcar e ovos que chegavam aos conventos, juntando-se geralmente a amêndoa ou outros frutos. Por vezes, as receitas tinham origem nas famílias aristocráticas de...
Trouxas de Ovos da Lua
Para as capas 1 ovo 10 gemas Para os fios de ovos ½ kg de açúcar 10 gemas 3 dl de água Para a calda ½ litro de água 1 kg de açúcar Misture o açúcar com a água e leve ao lume até fazer ponto de fio forte. Bata as gemas com...
Pão de Rala
20 gemas 500 grs de açúcar 3 dl de água 500 grs de amêndoa pelada e ralada fina raspa de 1 limão 1 chávena de (chá) de doce de chila 1 chávena de (chá) de fios de ovos 1 chávena de Chá) de ovos moles Leve ao lume o...
Papos de Anjo
Ingredientes: Gelado de leite de cabra 2.5 dl de leite de cabra 2.5 dl de leite de vaca 100 g de açúcar 6 gemas Doce de cereja 200 g de cerejas 100 g de açúcar 3 g de pectina Papos-de-anjo 15 gemas Calda de aguardente e canela 2 dl de...