Categoria: Doçaria Conventual
Designa-se por doçaria conventual os doces confeccionados nos conventos, caracterizados por serem, na sua maioria, compostos por grandes quantidades de açúcar e gemas de ovos. A origem da doçaria conventual em Portugal terá origem no século XV. Terá sido neste período que o açúcar entrou na tradição gastronómica dos conventos. O principal adoçante até esta altura era o mel, sendo o açucar um ingrediente vulgar. Com a colonização da Ilha da Madeira, o açúcar recebe uma atenção especial, sendo cultivada a cana de açúcar. A lista de doces conventuais é extensa e abrange todas as regiões de Portugal. Saliente-se, aínda, que a confecção de um determinado doce pode variar consoante a região, e o convento de origem. Alguns exemplos: leite-creme, pudim, barriga-de-freira, rabanadas, ovos moles, trouxas de ovos, fios de ovos, arroz-doce, toucinho do céu.
Clarinhas de Fão
Massa tenra de manteiga e limão* 250g de doce de abóbora gila 4 gemas 1 c.s. sumo de limão Azeite para fritar Açúcar para polvilhar Prepare uma massa tenra* usando manteiga e juntando-lhe um pouco de sumo de limão. Reserve. Misture o doce de gila com as gemas e o...
Encharcada de Santa Clara
22 gemas de ovos + 4 claras 750 g de açúcar canela Leva-se o açúcar ao lume com 2 dl de água e deixa-se ferver até fazer ponto de pérola muito fraco. Entretanto, batem-se os ovos. Estando a calda no ponto, deitam-se-lhe dentro os ovos, lentamente e através de...
Barriga de Freira Rica
50 g de miolo de amêndoa ou de pinhões 300 g de açúcar 2 dl de água 100 g de miolo de pão 4 ovos Canela q.b. Se utilizar amêndoas, escalde-as, pique-as, seque-as e torre-as no forno. Num tacho, leve ao lume o açúcar com a água, deixe ferver 2...
Pasteis de Feijão
Para a massa: 250 grs de farinha 2 colheres (sopa) de manteiga 1,5 dl de água sal Para o recheio: 500 grs de açúcar 100 grs de feijão branco cozido 25 grs de amêndoas 6 ovos 6 gemas farinha açúcar em pó Deite a farinha numa tigela e junte...
Queijadas de Sintra
Massa 350 gr de farinha 1 pitada de sal fino 75 gr de manteiga 1 ovo 1,2 dl de água Recheio 4 queijinhos frescos 1,5 colheres (sopa) de farinha 160 g de açúcar 1 pitada de sal fino raspa de 1/2 limão 1 colher (café) de canela em pó 8...
Trouxas da Malveira
500 gr claras batidas em castelo 250 gr gemas 600 gr farinha 900 gr açúcar Juntar tudo e bater. Vai ao forno a cozer. Recheio: 300 gr amêndoa torrada e moída 350 gr açúcar 2,5l leite 400 gr baunilha Vai ao lume até engrossar. Depois das Trouxas cozidas...
Pastéis de Belém
No início do Século XIX, em Belém, junto ao Mosteiro dos Jerónimos, laborava uma refinação de cana-de-açúcar associada a um pequeno local de comércio variado. Como consequência da revolução Liberal ocorrida em 1820, são em 1834 encerrados todos os conventos e mosteiros de Portugal, expulsando o clero e os trabalhadores. Numa...
Sericaia
5 dl de leite 1 pau de canela 6 ovos 200 g de açúcar 3 c. (de sopa) de farinha 1/2 limão (raspa) 1 c. (de sopa) de canela em pó sal, manteiga e açúcar q.b. Ferva o leite num recipiente com o pau de canela. Bata as gemas...
Ovos Moles
250 g de açúcar 1 dl de água 1 pau de canela 2 cascas de limão 8 gemas Ferva o açúcar com a água, o pau de canela e a casca de limão, até obter ponto-pérola: quando se verte um pouco de calda de açúcar de uma colher, forma-se...
Tigelada
1 litro de leite 7 ovos 2 colheres de sopa de farinha (mal cheias) 500 g de açúcar escuro 1 colher de sopa de mel raspa da casca de limão azeite Untam-se tachinhos de barro vidrado vermelho com azeite e metem-se em forno bem quente. Batem-se muito bem os ovos...