• 1 coelho novo de cerca de 1,5 kg
• 12 filetes de anchova
• 4 colheres de sopa de queijo parmesão ralado
• 6 tomates cortados em cubinhos
• 200 g de toucinho defumado picado
• 250 ml de vinho branco seco
• 1 cebola
• 1 cenoura
• sal q.b.
• pimenta q.b.

Limpe o coelho. Lave bem e enxugue. Desosse com uma faquinha afiada, sem deixar perder a forma. Tempere com o alho, o sal e a pimenta. Deixe tomar gosto 1 hora.

Tire as espinhas das anchovas e deixe de molho em água fria, cerca de 1 hora. Escorra e enrole-as com um garfo. Reserve.

Abra o coelho, espalhe a metade das anchovas dentro dele e polvilhe o queijo ralado,

Enrole o coelho com cuidado e amarre com fio de cozinha. Deixe tomar gosto durante 1 hora. Frite o toucinho até dourar. retire e reserve.

Na mesma gordura do toucinho, doure o coelho, junte a cebolas aos bocados, as cenoura ás rodelas, o toucinho frito e o vinho.

Meta no tabuleiro e leve ao forno durante 45 minutos, acrescente os tomates, as restantes anchovas e cozinhe mais 30 minutos.

Corte o coelho em fatias e sirva.