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Molhos Diversos

Crème Fraîche

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240 ml de Nata para Bater (teor de gordura mais de 35-40%) 1 Colher de Sopa Soro de Leite Coalhado ou de Iogurte Natural

 

Leve as natas ao lume brando. Numa taça junte as natas e soro de leite coalhado (ou iogurte), sele com plástico aderente ou tampa e deixe na cozinha

RECEITA DE Crème Fraîche

Molhos Diversos

Molho Pesto

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4 colheres de sopa de salsa fresca picada 2 colheres de sopa de manjericão fresco picado um dente de alho uma colher de sopa rasa de queijo-creme 1 colher de chá de pinhões 5 ou 6 colheres de sopa de azeite sal e pimenta preta ralada a gosto

 

Coloca-se tudo no copo do

RECEITA DE Molho Pesto

# MOLHOS E TEMPEROS

Massa de Malagueta

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Lavam-se bem as malaguetas, abrem-se ao meio e retiram-se as pevides. De seguida móiem-se e colocam-se num tacho. Tempera-se com sal grosso e leva-se ao lume a cozer em lume brando, mexendo, de vez em quando, com uma colher de pau. Distribui-se então a massa por frascos de vidro, devidamente esterilizados. Os frascos devem

RECEITA DE Massa de Malagueta

# MOLHOS E TEMPEROS

Fines Herbes

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Expressão francesa utilizada para descrever uma mistura de ervas frescas – geralmente salsa, estragão, cebolinho e cerefólio – que são finamente picadas e utilizadas nas omeletas.

 

Ingredientes:

1 colher de sopa de cebolinho seco 1 colher de sopa cerefólio seco 1 colher de sopa estragão seco

Preparação:

Pique grosseiramente todas as ervas, ou então

RECEITA DE Fines Herbes

Chutneys

Chutney de Limão

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12 limões maduros 150 gramas de sal 2 decilitros de vinagre de vinho branco 50 gramas de açúcar mascavado 1 pau de canela 6 cravos da índia 1 colher de café de gengibre fresco ralado 2 malaguetas 1 chávena de passas da Málaga

 

Esta receita demora dois dias e mais seis horas, a

RECEITA DE Chutney de Limão

Molhos Diversos

Molho de Piripiri (2)

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Existem muitas maneiras diferentes de fazer Piri-piri, algumas levam whisky, outras levam vinagre, outras até acrescentem especiarias ou ervas aromáticas, esta é apenas uma das formas. É ótimo para temperar e marinar carnes, peixes entre outras aplicação na culinária

 

Malaguetas vermelhas Malaguetas verdes 2 dentes de alho 1 folha de louro 1/2 cebola Uma

RECEITA DE Molho de Piripiri (2)

Molhos Diversos

Molho Rico de Tomate

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1 kg de tomates maduros 1 pimento vermelho sem sementes 1 cebola 3 dentes de alho 1 malagueta verde sem sementes 1 c. sopa de folhas de tomilho ½ chávena de polpa de tomate 2 c. sopa de açúcar mascavado 2 c. sopa de azeite Sal e pimenta preta moída q.b.

Prepare os legumes,

RECEITA DE Molho Rico de Tomate

Chutneys

Chutney de Pimentos

2 pimentos amarelos 1 pimento encarnado 2 cebolas 350g de açúcar amarelo 3 tomates de rama 400ml de vinagre de vinho branco 4 grãos de pimenta azeite q.b.

Corte os pimentos em tiras e limpe-os de sementes. Corte os tomates e as cebolas em meias-luas.

Numa panela, refogue a cebola num pouco de azeite.

RECEITA DE Chutney de Pimentos

Chutneys

Chutney de Maça com Especiarias

Chutneys come-se com quê? Acompanha muito bem carnes assadas de porco, e é um acompanhamento habitual de caril. Sirvam-nos com queijos, frutos secos e patês, e experimentem nuns folhados de queijo em vez de compota.

 

1,5kg de maçãs 1 cebola 1 colher de chá de piri-piri moído 250g de açúcar amarelo 1 colher de

RECEITA DE Chutney de Maça com Especiarias

Chutneys

Chutney de Cebola

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Cebolas, em rodelas 500 g Azeite virgem extra 200 ml Dentes de alho 5 Passas, sem grainha 1 chávena Pimenta verde 1 colher de sopa Louro verde 3 folha Cravos da Índia 2 Polpa de tomate 2 chávena Vinagre de vinho branco 1 1/2 chávena Açúcar mascavado 1 colher de sopa Sal, pimenta preta

RECEITA DE Chutney de Cebola

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