Categorias

Gastronomia Madeirense

Bife de Atum à Madeirense

bifes-atum-madeirense

1 kg de bifes de atum de espessura média sangrados 2 dl de azeite 1 colher de sopa de vinagre 1 dente de alho 1 folha de louro 5 pés de salsa 1 colher de sobremesa de farinha sal, pimenta e oregãos q. b.

 

Marine os bifes de atum durante 2 horas numa

RECEITA DE Bife de Atum à Madeirense

Gastronomia Madeirense

Atum Estufado com Vinho

800 g de atum fresco sal 1 kg de batatas 2 cebolas 3 dentes de alho 1 dl de óleo 1 folha de louro 1 copo de vinho tinto 1 colher (café) de colorau doce

 

Escolha um pedaço de atum gordo e corte-o em pedaços regulares. Tempere ligeiramente com sal. Descasque as batatas

RECEITA DE Atum Estufado com Vinho

Gastronomia Madeirense

Açorda Madeirense (2)

acorda-madeirense

350 g de pão de trigo de véspera 1 1/2 chávenas de milho cozido 4 colheres (sopa) de azeite 4 dentes de alho sal tomilho 1 malagueta 4 ovos

 

Corte o pão em pedacinhos para dentro de uma terrina. Junte-lhe o milho e regue com azeite. Descasque os alhos e deite-os num almofariz

RECEITA DE Açorda Madeirense (2)

Gastronomia Madeirense

Queijadas

queijadas

Para a massa:

400 g de farinha de trigo 1 colher (sobremesa) de açucar manteiga

Para o Recheio:

5 gemas 350 g de açucar 1 clara 3/4 kg de requeijão fresco geleia de fruta para pincelar

 

Peneire a farinha para dentro de uma tigela. Junte o açucar e a manteiga e misture. Adicione

RECEITA DE Queijadas

Gastronomia Madeirense

Pudim de Papaia com Madeira

pudim-papaia-madeira

açucar caramelizado 1 papaia 5 ovos 1/4 kg de açucar 2 colheres (sopa) de amido de milho 3 dl de leite 4 colheres (sopa) de manteiga 1 colher (café) de raspas de limão 4 colheres (sopa) de vinho da Madeira

 

Barre com açucar caramelizado uma forma de pudim e reserve. Descasque a papaia,

RECEITA DE Pudim de Papaia com Madeira

Gastronomia Madeirense

Pudim de Maracujá

pudim-maracuja

12 maracujás 1 gelatina tutti-frutti 1 lata de leite condensado 2 claras em castelo

 

Corte os maracujás ao meio e retire-lhes o conteúdo. Separe as sementes. Faça a gelatina seguindo as instruções da embalagem. Junte à gelatina já dissolvida o leite condensado, o conteúdo dos maracujás (coado ou não) e por fim as

RECEITA DE Pudim de Maracujá

Gastronomia Madeirense

Coelho do Porto Santo à Caçador

coelho-porto-santo-cacador

1 cebola 1 coelho bravo 1 pitada de sal 2 dentes de alho Banha q.b. Temperos a gosto (alecrim, segurelha, pimenta da terra) Vinagre de vinho q.b. Vinho tinto q.b.

 

Cortar a peça de carne em nacos e temperar a gosto com 12 horas de antecedência. Cozer a carne durante meia hora em

RECEITA DE Coelho do Porto Santo à Caçador

Gastronomia Madeirense

Bolo-Podre da Madeira

 

2 chávenas de farinha (cerca de 210 g) 2 chávenas de açúcar (350 g) 2 chávenas de leite 2 colheres de sopa de manteiga 2 colheres de sopa de banha 2 colheres de sopa de mel de cana 2 colheres de chá de bicarbonato de sódio 125 g de amêndoas 125 g de passas

RECEITA DE Bolo-Podre da Madeira

Doces de Natal

Bolo de Mel da Madeira

bolo-mel-madeira

2,5 kg de farinha 1 kg de açúcar 750 g de banha 500 g de manteiga 25 g de erva doce 50 g de canela 12 g de cravinho-da-índia 12 g de cravo-de-acha 1 colher de chá de mistura de especiarias 2 kg de nozes (com a casca) 250 g de miolo de amêndoa

RECEITA DE Bolo de Mel da Madeira

Gastronomia Madeirense

Açorda Madeirense

acorda-madeirense

1 pão de casa duro 1,2 l de água 2 pimentas 1 ramo de segurelha 4 ovos 4 dentes de alho esmagados 1 dl de azeite sal q.b.

Coloque uma panela ao lume com a água, o azeite, as pimentas, a segurelha e o alho. Tempere com sal e deixe levantar fervura.

RECEITA DE Açorda Madeirense

Página 1 de 212