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Gastronomia da Estremadura

Sardinha Assada

sardinhas-assadas

6 sardinhas Sal grosso q.b.

 

Antes de assar as sardinhas coloque-as num recipiente com escorredor e salpique-as abundantemente com sal grosso.

Prepare as brasas do seu grelhador e aqueça bem a grelha (é importante para que as sardinhas não fiquem coladas à grelha), colocando-a a uma distância de cerca de 5 cm das

RECEITA DE Sardinha Assada

Gastronomia da Estremadura

Coelho à Pedro dos Coelhos

Esta receita remonta a finais do século XIX, sendo um petisco muito famoso nessa época, celebrizado pelas mãos de Pedro Franco, figura popular da Porcalhota.

Este apetitoso guisado de coelho era servido no seu estabelecimento, e atraía muitas pessoas desta zona e dos arredores.

A sua fama era tal que Eça de Queiroz, no seu

RECEITA DE Coelho à Pedro dos Coelhos

Doçaria Conventual

Trouxas das Caldas

 

Ingredientes:

18 gemas 2 claras 1 kg de açúcar 3 dl de água

 

Confecção:

Leva-se o açúcar ao lume com 3 dl de água e deixa-se ferver até fazer ponto de fio (29º Baumé/ 103ºC). Entretanto, passam-se as gemas por um passador fino e misturam-se com as claras, apenas para ligar os

RECEITA DE Trouxas das Caldas

Gastronomia da Estremadura

Sopa de Entulho

 

5 dl de feijão manteiga (ou de feijão encarnado) 1 cebola 2 cravinhos 1 colher de sopa de azeite 1 osso de presunto ou ossos de porco salgados (facultativos) 2 nabos 3 cenouras ; 3 batatas médias 1 talhada de abóbora meia couve lombarda vinagre sal

 

Confecção:

De véspera põe-se o feijão de

RECEITA DE Sopa de Entulho

Gastronomia da Estremadura

Farófias (2)

 

Ingredientes:

175 g de açúcar 4 ovos muito frescos 1 colher de sobremesa de maisena 7,5 dl de leite 1 casca de limão canela

 

Confecção:

Separam-se as gemas das claras. Batem-se as claras em castelo e quando estiverem bem firmes juntam-se 50 g de açúcar, continuando a bater até se

RECEITA DE Farófias (2)

Gastronomia da Estremadura

Torta de Laranja

 

Ingredientes:

6 ovos 250 g de açúcar 1 colher de sobremesa de maisena 1 copo de sumo de laranja (2 dl) 1 laranja açúcar pilé

 

Confecção:

Abrem-se os ovos inteiros para uma tigela e misturam-se, sem bater, com o açúcar. Adiciona-se em seguida a raspa da casca da laranja e o sumo onde

RECEITA DE Torta de Laranja

Gastronomia da Estremadura

Pargo no Forno

 

Ingredientes: Para 4 pessoas

1 pargo de 1 kg ; 1,5 dl de azeite ; 1 colher de sopa de margarina ; 750 g de batatas pequenas ; 2 cebolas grandes ; 2 dentes de alho ; 300 g de tomate ; 4 tiras de toucinho fresco ; 1 colher de sobremesa de colorau

RECEITA DE Pargo no Forno

Entradas e Petiscos

Caracóis à Portuguesa

 

2 kg de caracóis pequenos 2 colheres de sopa de azeite 1 ramo de orégãos 1 folha de louro 2 dentes de alho 1 cebola sal pimenta piri-piri

 

 

Lavam-se os caracóis em várias águas até ao completo desaparecimento da baba. Colocam-se numa panela grande e cobrem-se com água (2 ou 3

RECEITA DE Caracóis à Portuguesa

Gastronomia da Estremadura

Bifes de Cebolada

 

Ingredientes: Para 4 pessoas

500 g de bifes do pojadouro ou de folha de alcatra ; 1 colher de sopa de azeite (bem cheia) ; 3 cebolas grandes ; 2 dentes de alho ; 500 g de tomate ; 1 ramo de salsa ; 1 folha de louro ; sal ; pimenta

 

 

RECEITA DE Bifes de Cebolada

Gastronomia da Estremadura

Cozido à Portuguesa

cozido-portuguesa

 

Ingredientes: Para 6 a 8 pessoas

1 kg de carne de vaca 1 chispe 1 orelheira 1 chouriço de sangue (negrinho) 1 chouriço de carne 1 farinheira 200 g de toucinho entremeado 1 morcela de arroz (fac.) 1 couve portuguesa 1 couve lombarda 2 nabos 4 cenouras 6 batatas 5 dl de feijão branco

RECEITA DE Cozido à Portuguesa

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