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Gastronomia Algarvia

Frango com Amêijoas à Algarvia

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1 frango em pedaços 600 g de amêijoas com casca 1 tomate 1 cebola pequena 2 dentes de alho 0,5 dl de vinho branco 1 dl de azeite Sal, pimenta e coentros q.b.

 

Descasque e pique a cebola e os alhos, coloque num tacho, junte o azeite e deixe alourar.

Acrescente os pedaços

RECEITA DE Frango com Amêijoas à Algarvia

Gastronomia Algarvia

Lulas à Algarvia

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Lulas: 1,200 kg Batata: 80 gr Azeite: 1 dl Alho: 3 dentes Louro: 1 folha Vinho branco seco: 1 dl Salsa: 1 ramo Limão: ½ Grão de pimenta: 3 Sal: q.b. Pimenta: q.b.

 

Amanhe as lulas retirando-lhes as tripas e a pele. Lave-as bem em água fria, sem as abrir, para as libertar

RECEITA DE Lulas à Algarvia

Gastronomia Algarvia

Chocos à Algarvia

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1 kg. de choquinhos limpos 4 colheres de sopa de azeite 4 dentes de alho 1 dl. de vinho branco 1 colher de sopa manteiga 1 folha de louro 3 colheres de sopa de coentros picados sal e pimenta q.b.

 

Numa frigideira aqueça o azeite, o louro e metade dos alhos picados. Junte

RECEITA DE Chocos à Algarvia

Gastronomia Algarvia

Perdiz à Algarvia

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2 perdizes gordas sal pimenta 1 copo grande de vinho branco 1 folha de louro 1 ramo de salsa 125 g de toucinho 2 cenouras 2 cebolas

 

Limpe as perdizes, lave e enxugue. Tempere com sal, pimenta, vinho branco, louro e salsa. Deixe a marinar durante 3 horas. Corte o toucinho em pedaços

RECEITA DE Perdiz à Algarvia

Gastronomia Algarvia

Cataplana de Peixes Mistos à Algarvia

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200 grs de tamboril 200 grs de cherne 200 grs de pargo 150 grs de camarão 150 grs de amêijoas 2 cebolas 2 tomates maduros 1 pimento verde 2 dentes de alho 2 dl de azeite 1 dl de vinho branco 0,5 dl de brandy ou conhaque 100 grs de presunto 100 grs de

RECEITA DE Cataplana de Peixes Mistos à Algarvia

Gastronomia Algarvia

Bacalhau à Pescador

4 postas de bacalhau com 125 g 1 tigela de amêijoas pretas 1 tigela de conquilhas sal 3 cebolas 8 batatas 1 pimento verde 6 colheres (sopa) de azeite 3 dentes de alho 1 copo de vinho branco pimenta branca salsa manteiga

 

De véspera, demolhe o bacalhau, deixando-o no frigorífico coberto de água.

RECEITA DE Bacalhau à Pescador

Gastronomia Algarvia

Atum Estufado com Batatas

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1 kg de atum fresco sal azeite 2 cebolas 600 g de tomate 2 cravos-da-índia coentros frescos pimenta 1 copo de vinho branco 1 kg de batatas 2 dentes de alho

 

Limpe o atum e lave-o em água fria. Corte-o em filetes grandes e tempere com sal. Cubra o fundo de uma caçarola

RECEITA DE Atum Estufado com Batatas

Gastronomia Algarvia

Bolo de Alfarroba

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4 ovos 200 g de açúcar 200 g de farinha 100 g de farinha alfarroba 250 ml de sumo laranja 150 g de margarina 1 cálice de vinho do porto Frutos secos (nozes, amêndoas, sultanas)

 

Juntam-se os ovos com o açúcar, mexem-se bem, derrete-se a margarina e adiciona-se.

Em seguida, acrescenta-se o sumo

RECEITA DE Bolo de Alfarroba

Gastronomia Algarvia

Doce de Pão e Amêndoa

150 g de miolo de amêndoa 280 g de açucar branco 130 g de miolo de pão endurecido 75 g de manteiga 6 gemas 150 g de queijo fresco canela moída

 

Escalde as amêndoas, escorra-as e, ainda quentes, pele-as. Leve ao lume o açucar coberto de água e deixe ferver (sem mexer) até

RECEITA DE Doce de Pão e Amêndoa

Doces e Compotas e Geleias

Doce de Amêndoa e Batata-Doce

4 batatas-doces sal 300 g de miolo de amêndoa 350 g de açucar 1 pau de canela 1 colher (chá) de raspas de limão canela moída para polvilhar

 

Lave muito bem as batatas-doces e coza-as inteiras em água temperada com sal durante cerca de 20 minutos. Entretanto, escalde as amêndoas, pele-as ainda quentes

RECEITA DE Doce de Amêndoa e Batata-Doce

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