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Carne de Porco

Torresmos de Cabinho

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2 kg de entrecosto de porco – da parte mais gorda, larga e espessa 4 colheres (sopa) de massa de malagueta 5 dentes de alho esmagados 250 ml de vinho de cheiro – ou morangueiro 1/2 colher (café) de pimenta branca moída no momento 1/2 colher (café) de pimenta preta moída no momento sal

RECEITA DE Torresmos de Cabinho

Gastronomia Açoreana

Bife à Regional

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1 bife de novilho (lombo, acém…) com 150-180 g 1/2 pimento de curtume* escorrido e cortado em tiras 1 dente de alho laminado 1 folha de louro 50 ml de vinho branco seco (ou de cerveja) óleo q.b. 1 noz de manteiga com sal sal & pimenta moída no momento * os pimentos ditos

RECEITA DE Bife à Regional

Gastronomia Açoreana

Polvo à moda das Lages

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3 kg de polvo 3 cebolas cortadas em rodelas finas 4 dentes de alho cortados em fatias finas 2 colheres (sopa) de banha 1 folha de louro partida em pedaços 1 colher (sopa) de massa de malagueta 1 l de vinho de cheiro (ou de vinho tinto) 2 colheres (sopa) de polpa de tomate

RECEITA DE Polvo à moda das Lages

Gastronomia Açoreana

Bifes de Atum à Moda dos Açores

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700 gr de atum bem fresco 1 colher (sopa) de vinagre 1 folha de louro 1 ramo de salsa pimenta piripiri 5 dentes de alho 1 colher (chá) de farinha torrada 2 dl de vinho branco azeite

 

Depois de cortar o atum em bifes finos, coloque-os num recipiente com os dentes de alho

RECEITA DE Bifes de Atum à Moda dos Açores

Gastronomia Açoreana

Polvo Guisado à Moda dos Açores

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1 polvo médio 1 dl vinho porto 1 L vinho de cheiro q.b. pimenta jamaica q.b. cravinho de cabecinha 2 folhas louro 150 g cebola picada 3 dentes alho picados 3 tomates maduros 1dl polpa de tomate

 

Corte o polvo em pedaços a gosto e coloque num tacho, de barro de preferência. Adicione

RECEITA DE Polvo Guisado à Moda dos Açores

Gastronomia Açoreana

Bacalhau com Molho Branco

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1 kg de bacalhau 1 kg de batatas banha para fritar sal 2 cebolas 5 c.(sp) de azeite 2 pimentos 4 tomates 1 copo de vinho branco pimenta 1 tigela de molho branco 3 gemas 1 limão noz-moscada 200 g de nata 3 c. (sp) de queijo ralado azeitonas

 

Demolhe e coza o

RECEITA DE Bacalhau com Molho Branco

Gastronomia Açoreana

Arroz de Lapas

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2 tigelas grandes de lapas 2 cebolas 2 dentes de alho 5 c.(sp) de azeite 1 c.(sp) de banha 1 tomate maduro 1 tigela de arroz 1 c.(sp) de salsa picada sal pimenta 2 cravos-da-índia

 

Lave as lapas e depois escalde-as em 2 tigelas de água fervente. Escorra e limpe-as das conchas. Coe

RECEITA DE Arroz de Lapas

Gastronomia Açoreana

Alcatra de Peixe

2 1/2 kg de peixe (abrótea, imperador, cherne e congro) sal azeite 8 dentes de alho 4 cebolas 2 c.(sp) de banha 4 c.(sp) de polpa de tomate fresco 1 c.(dc) de pimentão moído 4 chávenas de vinho branco 1 folha de louro 3 cravos-da-índia salsa pimenta em grão 8 fatias de toucinho

 

RECEITA DE Alcatra de Peixe

Gastronomia Açoreana

Açorda de Abrótea

1 kg de abrótea fresca sal 2 cebolas 1 malagueta 4 dentes de alho 4 c.(sp) de azeite 1 c.(sp) de banha 1 tomate maduro grande 4 batatas médias 2 batatas-doces 4 hastes de salsa 8 fatias de pão de véspera hortelã fresca

 

Limpe o peixe, lave-o, corte-o em postas e tempere com

RECEITA DE Açorda de Abrótea

Gastronomia Açoreana

Abrótea com Amêijoas

1 kg de abrótea 1 kg de amêijoas sal 1 c.(ch) de oregãos 1 c. (sp) de vinagre branco 2 c.(sp) de azeite 1 cebola 2 dentes de alho 3 hastes de salsa 80 g de manteiga pimenta 1 copo de vinho branco

 

Corte o peixe em postas. Lave as amêijoas e deixe-as

RECEITA DE Abrótea com Amêijoas

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